Klassisk Hummer Thermidor Opskrift

Hvad er der at sige om hummer Thermidor? Det er en af ​​de klassiske opskrifter, der er en showstopper på en særlig lejlighed.

Denne opskrift vil arbejde med enten en New England eller spiny hummer. Prøv at få den friske tarragon til denne opskrift, selv om det kan være svært at finde. Det gør en stor indflydelse, ligesom sherryen.

Hvad du får brug for

• Til Hummer :
• 2 hummer
• 2/3 kop olivenolie
• Til Béchamel Sauce:
• 4 spiseskefulde smør < 3 spsk mel (universal)
• 1/2 kop lager (hummer, fisk eller kylling)
• 1 kop mælk
• Salt og peber (til smag)
• Knivmuskat
• Til Thermidor:
• 2/3 kop hvidvin
• 3 spiseskefulde sherry (tør)
• 1 kops (hummer, fisk eller kylling)
• 2 til 3 skaller (finhakket)
• 1 til 2 spsk tarragon (fersk hakket)
• 2 store æggeblommer
• 3/4 kop tyk fløde
• 1 tsk tør sennep
• Garnér: sød eller varm paprika
• - 9 ->

Hvordan man laver det

Klargør hummeren

Varmovnen til 400 F.

1. Del den levende hummer i halv længde med en skarp kokkens kniv. Start med hovedsiden og arbejd kniven tilbage mod halen. Begyndende med hovedenden dræber hummeren øjeblikkeligt.
2. Bør hummeren med olivenolie og bage i ovnen i 15 minutter.

Lav Béchamel Sauce

I en lille stegepande eller gryde, lav en roux ved at smelte smørret og tilsæt melet. Kog indtil det er blondt, ca. 3 til 4 minutter.

1. Tilsæt 1/2 kop lager og rør godt for at kombinere. Lad dette komme til en simmer, og sæt derefter langsomt mælken op og omrør kontinuerligt.
2. Lad det komme til en simmer, og tilsæt derefter salt og peber til smag, så muskatmosfæren. Det er meget vigtigt at ikke lade dette koge. Reservere.

Lav Thermidor

Fjern hummeren fra ovnen og lad den køle af. Fjern derefter alt kød (glem ikke kødet i kroppen) og hug groft.

1. I en lille stegepande tilføj vinen, sherryen, 1 kop hummerbestand, skalotteløg og tarragonen og kog den ned, indtil den er tyk, næsten en glasur.
2. Tilsæt denne glasur til béchamel saucen og rør godt for at kombinere.
3. Bland fløden med æggeblommerne, og tilsæt derefter lidt af béchamel-glasurblandingen langsomt til fløden og omrør hele tiden. Når du får ca. 1/2 kop af den varme blanding i fløden, hæld den helt tilbage i resten af ​​béchamel-glasurblandingen. Det, du laver her, hærder creme-æg-blandingen, så du ikke får røræg i din sovs. Lad det ikke koges igen.
4. Tilsæt tørret sennep og noget salt efter smag. Kog til saucen er fortykket, tilsæt derefter hummeren og bland godt.
5. Du fylder traditionelt de tomme hummer skaller med denne blanding og brun i en 375 F ovn i et par minutter.Du kan selvfølgelig spise Thermidor uden for skallerne i små skåle eller over ægnudler. I begge tilfælde skal du dryppe en lille paprika over toppen, når du serverer til garnering.
6. Bemærk:

Denne ret er fremragende med en stor hvidvin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en hvid Cotes-du-Rhone blanding.