Kantonesisk Roast Duck Recept
The Bodyguard (Oktober 2024)
Forfatter Deh-Ta Hsiung skriver: Dette er anden med en skinnende rødbrun hud set hængende i vinduerne på en god kantonesisk restaurant.
Serverer 10-12 som starter, eller 4 til 6 som hovedretter. (Bemærk: Den samlede forberedelsestid omfatter ikke den tid, der er nødvendigt for at tørre anden, før du laver mad).
Flere kantonesiske opskrifter
Flere Duck Opskrifter
Hvad du skal bruge
- 1 ælling
- 2 teskefulde salt
- 4 spiseskefulde maltose (eller honning)
- 1 spsk riseddike
- Valgfrit: 1 / 2 tsk rød mad farve
- 1/2 pint vand (varm)
- Til fyldningen:
- 1 spsk olie
- 1 spsk løgløg (finhakket)
- 1 tsk gingerrot (fint hakket)
- 1 spiseskefuldsukker
- 2 spsk Kinesisk risvin (eller tør sherry)
- 1 spsk gulbønnesaus
- 1 spsk hoisinsauce
- 2 teskefulde krydderpulver
Sådan gøres det
Rengør ænderbrønden. Fjern vingespidserne og klumperne af fedt fra indersiden af ventilen. Blancher i en gryde kogende vand i et par minutter, fjern og tør godt, så gnid anden med salt og binde halsen tæt sammen med streng.
Lav fyldningen ved at opvarme olien i en gryde, tilsæt alle ingredienserne, kog og bland godt. Hæld blandingen i ændernes hulrum og sy den sikkert op.
Opløs maltose eller honning med eddike og rød madfarvning (hvis du bruger) i varmt vand, børst det hele over ænderne - giv det flere belægninger, og hæng derefter ænderet (hovedet ned) med en S-formet krog til tør på et luftigt og køligt sted i mindst 4 - 5 timer.
Til madlavning: Forvarm ovnen til 400 grader F. (200 grader C. / Gas 6). Hæng ænderhovedet ned på topstativet, og læg en bakke med kogende vand i bunden af ovnen. Reducer varmen til 350 grader F. (180 grader C., Gas 4) efter 25 minutter eller så, og kog i yderligere 30 minutter, bast med den resterende coatingblanding en eller to gange.
For at tjene: lad ænnen køle lidt ned, fjern derefter strengen og hæld den flydende fyldstof, der skal bruges som sovs. Hakk ænden i bitstørrelser, og tjen så varmt eller koldt med saucen hældt over det.
Genopfyldt med tilladelse fra kinesiske kokerehemmeligheder: Sådan koges kinesisk Restaurant mad hjemme, af Deh-Ta Hsiung.
Kantonesiske Roast Duck Opskrifter
To Kantonesiske Roast Duck Opskrifter. To helt forskellige opskrifter og den første er, hvordan jeg husker at spise det i Hongkong.
Bohemisk Roast Duck (Pecena Kachna) Opskrift
Denne enkle bøhmiske duck (Pecena Kachna ) opskrift bruger karve, hvidløg, salt og peber.
Let Duck Confit (Duck Legs)
Denne Duck Confit er hurtig og nem sammenlignet med traditionelle metoder. Andens ben marineres, seares, og derefter langsomt bages til ømme perfektion.
