Kantonesiske Roast Duck Opskrifter

Kantonesiske folk elsker alle slags forskellige stegte kød. Gå ind på mange kantonesiske restauranter i Vesten og næsten enhver kantonesisk restaurant i øst, og du vil se stege and, stege gås, stegt kylling og stegt svinekød maven. Min personlige yndlingsfritfadret inden for kantonesisk køkken er "stege gås". Smagen er simpelthen fantastisk! Gåsens kød er perfekt tilberedt, det er ømt og saftigt. Men i dag laver mindre og mindre kantonesiske restauranter roastgås, selv i Hongkong og de omkringliggende regioner.

Kantonesisk stegeand er stadig rigtig lækker, og hvis du ikke har prøvet stege gås, så er det bestemt ikke verdens ende, hvis du sidder fast med stegeand. Inden for denne artikel er der to forskellige kantonesiske stegeandrester, den første fra mig selv og den anden fra vores tidligere kinesiske madforfatter. Du kan vælge enten, men jeg må sige, at jeg aldrig har været på en kantonesisk restaurant i øst, hvor de serverede stege and med stuffing. Måske er det en amerikansk-kinesisk metode.

Du kan servere stegt and med nogle rognfrugter og kogt ris, eller du kan servere det Peking-stil med nogle kinesiske pandekager, skiveskårne eller julede fjerkløg, skivet agurk og hoisinsauce eller sød bønnesauce.

Redigeret af Liv Wan.

Hvad du skal bruge

• Opskrift 1
• Denne opskrift er fra Liv Wan.
• 2 kg duck (9 pund)
• 1 orange
• 1 tom vinflaske (dette kan hjælpe med at dukke op.)
• Opskrift 1 Marinade:
• 1 spsk finhakket ingefær
• 2 fed hvidløg, hakket det
• 1 kilde løg, finhakket
• & frac12; spisesalt salt
• & frac12; spisesukker, jeg foretrækker at bruge demerara sukker
• 1 spiseskefrit sojasovs
• & frac12; spiseskje mørk sojasovs
• 2 spsk Shaoxing risvin
• 1 tsk 5 krydderpulver
• 1 chenpi
• 1 spsk riseddike
• 2 spsk vand
• Opskrift 2
• Denne opskrift er fra vores tidligere kinesiske madekspert.
• Ingredienser til opskrift 2:
• En 4. 5lb (2kg) ovnberedt ælling
• 2 teskefulde salt
• 4 spsk maltose eller honning
• 1 spsk riseddike
• & frac12; tsk rød madfarvning (valgfri)
• Om & frac12; pint (280 ml) varmt vand
• Opskrift 2 fyld:
• 1 spiseskeolie
• 1 spsk finhakket fjerkløg
• 1 tsk finhakket frisk ingefærrode
• 1 spiseskefuldsukker
• 2 spsk Kinesisk risvin
• 1 spsk gulbønnesaus
• 1 spsk hoisinsauce
• 2 teskefulde krydderpulver
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Kogetid: 1 time

Hvordan man laver det

Opskrift 1 procedurer:

1. Smug eenden med alle marinade ingredienser over natten.Jeg ville marinade anden i 24 timer før madlavning.
2. Sæt alle ingredienserne til maltose og eddike vand i en lille gryde og kog den. Sørg for, at den er helt kombineret sammen og sluk for ilden. Lad det være til side.
3. Kog en stor gryde vand. Jeg ville nok koge 2-3 liter vand, fordi vi skal hælde dette vand på ænderne for at gøre huden sprødere, efter at den er kogt.
4. Fyld ænderne med en vinflaske og læg den i en ren vask. Tag en koge til at koge noget kogt vand og hæld det på ænderne. Sørg for at hælde varmt vand på hver del af ænder. Vær meget forsigtig, når du gør denne procedure. Når du har gjort dette, skal du lade ænken tørre.
5. Brug en børste til at pudse maltose- og eddike-vandet på hver tomme af ænderhuden og lad det tørre. Gentag denne procedure 3-4 gange.
6. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius eller 428 grader Fahrenheit.
7. Anbring enden på et stege, piercér orangen et par gange, og sind det i ænden og steg ænderet i 35 minutter. Derefter drejes ovnens temperatur ned til 180 grader Celsius (356 Fahrenheit) og steges i yderligere 20 minutter. Jeg ville dreje anden omkring et par gange for bedre resultater. Sørg for, at du også baster ænder med maltosevand mindst et par gange under madlavning.

Forberedelsestid: 2 timer

Tilberedningstid: 55 minutter
Marinade tid: Over natten

Opskrift 2 Procedurer:

1. Rengør ænderbrønden. Fjern vingespidserne og klumperne af fedt fra indersiden af ​​ventilen.
2. Blancher i en gryde kogende vand i et par minutter, fjern og tør godt, gnid derefter ænderne med salt og binde halsen tæt sammen med streng.
3. Lav fyldningen ved at opvarme olien i en gryde. Tilsæt alle ingredienserne, kog og bland godt. Hæld blandingen i ændernes hulrum og sy den sikkert op.
4. Opløs maltose eller honning med eddike og rød madfarvning (hvis du bruger) i varmt vand, børst det hele over ænderne - giv det flere belægninger, og hæng derefter ænderet (hovedet ned) med en S-formet krog til tør på et luftigt og køligt sted i mindst 4-5 timer.
5. Tog kog: Forvarm ovnen til 400 grader F. (200gregre C. / Gas 6) Hæng ænderhovedet ned på topstativet og læg et forsøg på kogende vand i bunden af ​​ovnen.
6. Sænk varmen til 350 grader F. (180 grader C., Gas 4) efter 25 minutter eller så, og kog i yderligere 30 minutter, og skyll med den resterende coatingblanding en eller to gange.
7. For at tjene: lad ænnen køle lidt ned, fjern derefter strengen og hæld den flydende fyldstof, der skal bruges som sovs. Hakk ænderne i bitstørrelser og tjen så varmt eller koldt med sovs over det.
   * Denne opskrift genoptrykes med tilladelse fra kinesiske kokeshemmeligheder: Sådan koges kinesisk Resturant Food hjemme, af Deh-Ta Hsiung.

Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!