Prime Rib Roast: Den Lukkede Ovn Metode

Denne teknik producerer en perfekt medium-sjælden prime ribben med en smuk brun skorpe på ydersiden. Det virker bedst for mindre prime ribben på mellem 4 og 8 pund. For en knoglestribbe skal du figurere to portioner pr. Ribben, mens en udbenet stege giver to portioner pr. Pund.

Nøglen til denne metode er at vide den nøjagtige vægt af din primære ribbe. Du skal bare kopiere den fra etiketten, skrive den på en Post-it og holde den på dit køleskab. Jeg siger det fordi jeg ved, hvor nemt det er at bare rive slagterpapiret og smide det væk, og du ønsker virkelig ikke at skulle grave gennem skraldet for at finde etiketten.

Du behøver faktisk ikke et kødtermometer med denne teknik (selvom du er paranoid, kan du sikkert bruge en alligevel).

Du vil også bemærke, at der ikke er nogen hviletid med denne opskrift, som kan komme som en overraskelse, hvis du plejer at hvile dit kød efter at have steget det. Og hvis du er vant til det, så er det godt. Men med denne opskrift er det ikke nødvendigt, fordi kødet i det væsentlige hviler som det sidder i ovnen.

Hvad du får brug for

• 1 udbenet oksekødsteg, trimmet og bundet
• Kosher salt og friskmalet sort peber til smag

Hvordan man laver det

1. Natten, før du kommer til at lave den primære ribben, pakken af ​​rosten og lad den sidde ude i køleskabet. Dette vil tørre ud overfladen, hvilket gør det lettere at få en dejlig brun farve på stegen.
2. Tre timer før du vil begynde at lave mad, tag steget ud af køleskabet og læg det på en plade ved stuetemperatur.
3. Halv time før du begynder at stege, forvarm ovnen til 500F og sæsonrør generøst med Kosher salt og friskmalet sort peber.

1. Nu er det tid til at lave din beregning. Alt du gør er at multiplicere vægten af ​​din stege med fem. Det er din samlede stegningstid på få minutter. Lyder skør, ikke? Men hold dig hos mig.
2. For eksempel, hvis du har en fire pund stegt, 4 × 5 = 20 minutter. En otte pund stegt? 8 × 5 = 40 minutter. Husk det nummer.
3. Når du er parat til at lave mad, skal du sætte stege i en stegepande med et stativ, fedtside op. Hvis du er nervøs for denne vanvittige teknik, kan du indsætte et kødtermometer eller et digitalt sonde-termometer i den dybeste del af kødet, idet du er forsigtig med ikke at ramme knogle. Hvis intet andet, vil det give dig noget ro i sindet.
4. Okay, nu sæt rosten i ovnen og steg den for nøjagtigt, men mange minutter, du har beregnet ovenfor. Når tiden er tændt, slukker ovnen og går væk. Åbn ikke ovndøren af ​​nogen grund i de næste to timer.
5. Jeg siger det igen, fordi det gentager: Åbn ikke ovndøren af ​​de to næste timer. Her er en simpel aujsosauce, du kan lave, når der er ca. 30 minutter tilbage. Eller prøv denne cremet peberrodssauce.
6. På to timer skal du tage den primære ribbe ud af ovnen, skære og tjene med det samme. Hvis du brugte et termometer, vil du se, at kødets indre temperatur har nået 130F - med andre ord, perfekt medium-sjældent. Hvor nemt var det?