Alt om pizza - historie og opskrifter

Michele Falzone / Getty Images

Pizza og pizza-lignende kreationer er almindelige i hele Italien, og en række regioner hævder at have opfundet pizza i første omgang. Ikke at pizzaens opfindelse nogensinde kunne bevises - ideen om at glide af en flad skive af dej graced med en topping i en varm ovn og bagning det hurtigt er utroligt simpelt, og mange mennesker skal have kommet op med det selvstændigt.
Faktisk, i et indlæg til det. Hobby. Cucina, den italienske generale madlavningsnyhedsgruppe, RoDante da Fano sporer pizzaens oprindelse fra det antikke Egypten til kejserlige rom, hvor der var en række forskellige slags fladbagte brød med en række søde eller salte påfyldninger og siger videre, at efterkommerne af disse proto-pizzaer var almindelige i hele halvøen på 1700-tallet.

I 1835 fortsætter Alexandre Dumas i sin dagbog, at "i Napoli er pizza smagret med olie, svin, talg, ost, tomat eller ansjos …" Andre kronikere opregnede andre almindelige påfyldninger, også bemærke at pizza var en billig mad, som neapolitans spiste til morgenmad eller frokost; i 1870'erne stabiliserede tingene sig i en grad, da en napolitansk pizzaiolo skabte Margherita, som han opkaldte efter Italiens smukke dronning, ved at drysses et par friske basilikumblad over en pizza toppet med mozzarella og tomat - rød, hvid og grøn, de nationale farver.

Margherita er stadig den mest populære pizza i dag, måske fordi den er enkel, let og velsmagende. Det er også på nogle måder en bedre folie til pizzaioloens dygtighed end nogle en pizza med en mere udførlig påfyldning, fordi det lille der er, skal være perfekt: Velopstået velvandret dej; mozzarella di bufala, lavet af mælken af ​​vandbøflerne, der er opvokset omkring Napoli; god lys tomatsauce; god ekstra jomfru olivenolie; og frisk basilikum.

Ideelt set bør det bages i en brændeovn, hvis varme gulv hurtigt vil skære dejen.

I hjemmet kan en pizza sten tage plads til terracotta-gulvet i den fyrede ovn, og man kan erstatte mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte fremstillet af komælk (ligesom de fleste italienske pizzeriaer).
Det vigtige er, at du bruger ingredienser af god kvalitet, og gør din pizza omhyggelig.

Dernæst laver du pizzadeig og derefter traditionelle og moderne opskrifter og off-site links.

For at gøre dejen til 2 12 tommer pizzaer, skal du:

1 pakke (2 1/4 teskefulde eller ca. 20 gram) aktiv tørgær

• 1 1 / 3 kopper (330 ml) varm (105-115 F eller 42-45 C) vand
• 3 1/2 - 3 3/4 kopper (400-430 g) alt tilsat mel
• 2 spisesal
• En sund knivspids salt

Begynd ved at opløse gæren i vandet, i en stor blandeskål; lad det stå i 5 minutter.Tilsæt de resterende ingredienser og bland, enten med hånden eller med en mixer indstillet til lav hastighed, indtil ingredienserne er blandet. Nu håndknad dejen eller bland den med en dejkrog, der sætter hastigheden til lav i ca. 10 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. Belæg indersiden af ​​en anden skål med olivenolie, og drej dejen i den for at belægge den og derefter dække med plastfolie og sæt det på et varmt sted for at stige i en time, eller indtil det fordobles i volumen.
Hvis du har en vedfyret pizzaovn, skal du bage det for bagningen. Hvis du i stedet bruger din køkkenovn, forvarm den til 475 F (250 C) - hvis du bruger en bageste sten, skal den opvarme i mindst 45 minutter. Ellers smør og støv to flade bageplader med majsmel. Fordel dejen i halvdelen, form hver halvdel i en bold og lad dem sidde i 15 minutter. Derefter formes dem i diske og strækker dem ud fra midten på en floured overflade. Rul ikke dem, fordi ruller hærder dejen. Du er nu klar til at samle pizzaerne: Ladle og spred en halv kop eller så tomatsauce eller hakkede dåse tomater over diskene, efterlad en tommers sausfri kant, tilsæt toppusserne (se næste side) og bages. Hvis du bruger en bageste sten og har en bagerens skræl (en tynd metalplade med et håndtag), smør det let, skub pizzaen på den og overfør det til stenen med en smuk yank - melet vil holde dej fra stikning. Hvis du ikke har en skræl, skal du bruge et fladt kageplader i stedet for let at blomstre det for at overføre pizzaen fra arbejdsfladen til stenen. Hvis du bruger en metalpande, skal du bage pizzaen mod bunden af ​​ovnen. I et nyligt indlæg til Rec. Foods. Madlavning Karen foreslog at bage på bundstativet i ca. 4 minutter, eller indtil pizzaen er fast nok til at glide af gryden og derefter glide den fra gryden lige på racket for at afslutte madlavningen. Pizzaen skal under alle omstændigheder gøres, når skorpeen er brunet og påfyldningen er kogt; det tager 3 minutter i en brændeovn og ca. 15 derhjemme. Hvis du opdager, at mozzarellaen begynder at brune, før de andre ingredienser er tilberedt til din tilfredshed, næste gang, tilføj den efter pizzaen (med de andre påfyldninger) har bagt i ca. 5 minutter. Når du har sagt alt dette, når du har din dej, hvad skal du gøre med det? Standard topping kombinationer en møder i Italien adskiller sig noget fra dem, jeg har stødt på andre steder. Mængderne på den næste side er tilstrækkelige til en pizza hver, så hvis du laver dejen ovenfor, skal du fordoble mængderne eller vælge to. Pizza: Historie og baggrund, traditionelle og moderne opskrifter og off-site links.
Begynd med enten at lave eller købe pizza dej. Og nu nogle forslag:

Pizza Margherita:
til ære for dronningen Du vil have 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, ca. en fjerdedel pounds af shredded mozzarella og 3-4 frisk basilikum blade. Spred tomatsausen på dejen, drys med mozzarellaen, dryss med et par dråber olivenolie, tilsæt basilikum og bage.
Pizza Marinara:
Hvidløgens glæde Du vil have to fedter (eller mere eller mindre til at smage) fint skivet hvidløg og 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater.
Spred sausen over pizzaen, drys hvidløgene, dryss med et par dråber olivenolie og bage.

Pizza tilberedt:
En standby Du vil have 2-3 ounces fint skåret kogt skinke, strimlet, 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater og 1/4 pounds ristet mozzarella. Spred tomatsausen, drys med mozzarella og skinke, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Prosciutto e Funghi:
En anden standby Du vil have om en kop fint skiver Champignon svampe, 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 2-3 ounce fint skåret skinke og 1 / 4 pund ristet mozzarella. Spred tomatsausen, drys de andre påfyldninger over det, dryss med et par dråber olivenolie og bage.
La Napoletana:
endnu en standby 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 3-4 ansjosfilet eller mere til smag, 1 spiseskefuld eller så skyllet saltet eller syltede kapers, en dusting af oregano.
Spred tomatsausen over pizzaen, prik den med de resterende ingredienser, dryss med et par dråber olivenolie og bage.

L'Atomica:
En fiery wonder Selvom den konstante er en sund skrump af smuldret rød peber, varierer de øvrige ingredienser meget fra pizzaiolo til pizzaiolo.
Variation 1:
1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, en spiseskefuld eller til at smage saltede eller syltede kapsler (skyllet), 3-4 ansjosfileter, udbenet, en dusting af oregano og smuldret rød peber , at smage. 1/4 pund ristet mozzarella er valgfri. Monter pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.

Variation 2:
1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 3/4 kop fint skiver, svampe af oregano, smuldret rød peber efter smag og 1/4 pounds ristet mozzarella (valgfrit). Monter pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage. Pizza Quattro Stagioni:
De fire årstider 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 3-4 dåse artiskokhjerter, kvartede, 5-6 sorte oliven pakket i saltlage (du vil have den sød sort), 1/2 kop fint skiveskåret svampe, 2 ounces fint skåret skinke, makuleret og 1/4 pounds ristet mozzarella. Spred tomat og mozzarella, arrangér de fire andre påfyldninger hver i sin kvart af pizzaen; drys med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza Capricciosa:
Alt i huset Ikke rigtig, men det virker sådan. Det er som regel den rigeste pizza, der tilbydes, og hver pizzaiolo gør det anderledes. Dette er baseret på Pizzaria Giancarlo, uden for Firenze's Porta San Frediano. 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 1 finskåret hotdog, 1 link sød italiensk pølse (ca. 2 tommer lang), skinnet og ristet, 8 tynde skiver salamino piccante (pepperoni i anglo -saxon verden) 2 ounce tyndt skåret skinke, strimlet, 2 dåse artiskok hjerter, kvartede.
Spred tomatsausen over pizzaen, drys de resterende ingredienser over saucen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.

Pizza ai Quattro Formaggi:
Ost Galore! 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 1/4 pounds ristet mozzarella, 1/3 kop (hver) shredded pecorino, gorgonzola, groviera (schweizisk ost) og fontina eller asiago, en sort oliven. Spred tomaten og drys den med osten; pizzaen ser næsten hvid ud. Dot det med oliven og bage.
Pizza alla Bismark:
Af en grund, der er ukendt for mig, er en pizza med et æg krakket over det, så det kommer ud af ovnen. Den solrige side op kaldes et Bismark. Excactly hvad der ellers går på pizzaen er op til pizzaiolo, men skinke går ganske godt. Så: 1/2 kop tomatsauce eller hakkede dåse tomater, 2-3 ounces tyndt skåret skinke, makuleret og et æg.
Spred tomatsausen over pizzaen, drys de resterende ingredienser over saucen, knæk æget over midten af ​​pizzaen, dryss med et par dråber olivenolie og bage.

Pizza Vegetariana:
Igen er der meget variabilitet, selvom de anvendte grøntsager næsten altid er kogte: Stewed Peppers, Stewed Aubergine, Artiskokhjerter, Spinat, og hvad har du Begynd med standard 1/2 kop tomatsaus eller hakket dåse tomater og 1/4 pounds ristet mozzarella, og gå derfra og tilsæt de kogte grøntsager du foretrækker. Drizzle med et par dråber olivenolie og bage.
Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, moderne opskrifter og off-site links.
Pizza er en uudtømmelig kunst, og for at være ret ærlig kan du bruge alt du vil have som topping. Når alt kommer til alt, er du den person, der skal spise den, og hvis du kan lide solbær (noget som min far en gang støder på på en pizza i Tyskland - blandet ind med tomatsausen, sagde han) på din pizza fint. Dette betyder ikke, at man ikke kan give nogle ideer, og her er et par mere innovative forslag til pizzaer og calzoni.

For at komme i gang skal du bruge: Pizzadeig - du kan starte med frosne pizza-diske, men det sætter dig til producentens nydelse med hensyn til ingrediensernes kvalitet og af sælgeren for hvor godt det var opbevares, og selv om du kan købe (i det mindste i Italien) frisk pizzadeig fra en bager eller i deli-sektionen i supermarkedet, ville jeg kun bruge det som en sidste udvej. Mens dejen stiger, samles de andre ingredienser, du vil øge dine pizzær med, og kom tid til at gøre dem enten forvarme din ovn til 450 F (225 C), og husk at give din pizza sten en time til varme igennem, hvis du bruger en, eller brand din træfyrede ovn. Alt sæt? Her går vi: Pizza med oliven eller Pizza alle Olive

(Og lidt mere.) Hvis du vil være teknisk, er det næsten en focaccia, fordi dejen er bagt og derefter toppet. Men det er ret spændende, og vil være forfriskende på en varm dag.
Pizza alla Provenzale
Pizza må ikke laves med tomat, og her er en velsmagende, løg variation for dem, der ikke kan lide den gyldne orb (pomo d'oro eller pomodoro på italiensk)
Pizza med muslinger - Pizza alle Vongole Veraci

Enkel, velsmagende og ganske elegant.Hvem kunne bede om mere?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Dette er en vinteragtig pizza med bønner og pepperoni for at holde kulden i bugt.
Pizza Orientale
En usædvanlig pizza med blandt andet kyllingebryst og ananas. Velsmagende, også.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza

En anden innovativ pizza med blandt andet sværdfisk og avocado.
Pizza med Brie og Artiskokker - Pizza Con Brie e Carciofi
En usædvanlig, men meget velsmagende pizza, hvis smag meldes smukt.
En Pesto Pizza
Selvom folk normalt forbinder pesto sauce med pasta, eller måske minestrone, virker det også smukt i pizza.
A Maxi Calzone
En calzone er en pizza foldet over, så topping bliver en påfyldning. Denne er smukt afbalanceret.
Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, traditionelle opskrifter og off-site links.
Off-Site Pizza Links: Historie, Etc.

Pizza. Det

Italiens Pizza Porthole. Alle former for rådgivning og vejledning, jobopførsler, italienske pizzeriaoversigter, opskrifter og meget mere. På italiensk alas, men det er svært at slå!

Pizza Humor

• Great Cartoons!
  Generelle instruktioner, dej og opskriftssamlinger
• 
  

BBQ Pizza

Du tænker måske ikke på pizza, når du fyrer din grill, men intens tørvarme er lige, hvad du har brug for. Derrick Riches, Om BBQ Guide, giver gode råd.

Pizza Therapy's Pizza Making Tools and Tricks

• Linket ovenfor går til de værktøjer, du har brug for, og der er også sider med tips og flere tips. Fra folkene i pizza terapi. com.
  The Soar Archives Pizza Collection
• En eklektisk samling af hundredvis af opskrifter, alt fra æblepizza til zucchini-pizza. Som altid med læserindrettede samlinger, se opskriften omhyggeligt, før du bruger den.
  Specifikke Pizzær & Calzoni:
• 
  

Blå Himmel

Gorgonzola og Champignonpizza.

Kylling Fajita Pizza

• Tæt amerikansk, og også ret velsmagende!
  Spicy Thai Pizza
• En usædvanlig "pizza" lavet ved hjælp af en ris "skorpe" og en sød topping. Ser godt ud.
  Jordbær Pecan Pizza
• Nok sagt.
  Strawberry Pizza
• En anden variation på temaet.
  Pizza: Historie og baggrund, gør pizza dej, traditionelle og moderne opskrifter.
•