Alt om portvin fra historie til forbrug

British Port Wine Styles. Elaine Lemm

Selvom det ikke er produceret i Storbritannien, betragtes Port historisk som en grundig britisk drink. Mange af de førende mærker var oprindeligt britiske ejede, og nogle store producenter er stadig. Overraskende for et land, der har omfavnet drikkehavnen siden 1700-tallet, er det, at de fleste briter stadig kun køber en eller to flasker om året - normalt i julen

Hvor havnen kommer fra

Vinen kommer fra de spektakulære terrasserede bjergskråninger af Dourodalen i Portugal og tager sit navn fra Porto, der ligger ved Douro-flodens munding.

Den travle forstad til Vila Nova de Gaia ligger overfor Porto på den stejle sydlige bred af floden og er det rigtige hjem til Port. Gaia domineres af Portvin Lodges, med over halvtreds vinvirksomheder baseret på sine smalle snoede gader. Her foregår aldring og blanding af det meste af verdens forsyning med portvin.

Portvinens historie

Ingen ved præcist, når havnen, som vi ved det, dukkede op. En historie er en vinhandler i Liverpool, i 1678, sendte sine sønner til Portugal for at finde en vinkilde. I Dourodalen kom de til et kloster i Lamego. Abbenet tilføjede brændevin til vinen under snarere end efter fermentering, der producerede en porttype vin. Under alle omstændigheder engang i slutningen af ​​1600'erne eller begyndelsen af ​​1700'erne kom nogen op med tanken om at stoppe gæringen med brandy, mens vinen stadig var sød, frugtagtig og stærk.

Havn og mad

Havnen er traditionelt forbrugt som et akkompagnement til oste, med desserter eller som fordøjelsesmiddel.

Det er dog meget mere alsidigt. Overvej det som enhver anden vin, når det passer til mad.
En Late Bottle Vintage Port (LBV) eller en 10-årig Tawny med "gamey" -retter, som f.eks. Venison, bøffel, fasan og patron.
Chill ned en 20-årig Tawny Porto med Foie Gras og er også god med enhver desserter, der indeholder nødder og tørrede frugter.

En himmelsk kamp er LBV med chokolade og desserter baseret på jordbær, hindbær, kirsebær og ribs, med julekage eller med en // www. thespruce. com / let-traditionel-mince-pie-opskrift-435108Mince Pie det er lækkert.
Den bedste og mest klassiske kombination er Vintage Port serveret med en god kvalitet Stilton, men også overvejet blå ost eller en Cheddar, Gloucester eller ældgammel crumbly Parmesan. Intet julemarked vil nogensinde arbejde uden en flaske havn ved siden af ​​den.
Valnødder, kastanjer, cashewnødder og hasselnødder bringer alle de bedste ud i havnen.
Port kan også være en dessert på egen hånd med en lille skål nødder eller som fordøjelsesstykke efter middagen. Det er dog ikke en vin til hurtigt at drikke. Det kræver et afslappet tempo, kontemplative sip og selskab med gode venner.

Portvinternes stiler

Hvid Dejligt serveret i et højt glas med knust is, tonic vand, et kvist frisk mynte og et citronvrid.
Ruby Enkel, ung og frugtagtig bedst brugt i cocktails, blandere eller til madlavning.
Tawny Tønde / Cask-aged ruby ​​port. Den aldrende bevirker, at farven ændres fra lilla til brunbrun. Aged tawny Kan være alderen i 10, 20, 30 eller 40 år.
Colheita Ældre fra en enkelt årgang.
LBV-Late Bottled Vintage Fra et enkelt år, aftappet fire til seks år efter høsten.

Designet til at være i en vintage port stil men forbruges meget tidligere på grund af den sene aftappning proces.
Single Quinta Lavet af en enkelt ejendom (quinta). Single Quinta er lavet på samme måde som en havn, men kommer fra druer, der stammer fra kun en gård.
Crusted En blanding af forskellige år, flaskede ung og udviklet som en vintageport.
Vintage Den bedste vin, lavet med de bedste druer fra en enkelt høst. Ældet i kun to år i træ før aftapning udvikler disse vine langsomt over en længere periode (20 til 60 år) og udvikler tunge sedimenter eller "skorper", som altid skal dekanteres.

Serverport

Behandle Port som enhver anden fin vin. Opbevares ved 55-65 ° F, lagt på siden, så korken tørrer ikke ud.
Både forældede og flammede portvine serveres oftest ved kølig stuetemperatur (64 ° til 68 ° F).

Special Reserve, Fine Tawny og Aged Tawny Port kan også serveres lidt kølet i varmere vejr. Anbring flasken i køleskabet i ca. 45 minutter til en time for at afkøle lidt.

Decanting Port

En vintageport skal dekanteres. Før åbningen skal porten stå oprejst i mindst 24 timer for at give tid til at sedimentet kan slå sig ned på bunden. Fjern korken forsigtigt; gamle kurver bryder uundgåeligt op. Hvis dette skulle ske, spænd vinen mens dekantering.
Dekantering af havnen er ikke svært. Det behøver bare en stabil hånd og et godt øje. Hæld vinen i en kontinuerlig strøm til en karaffel. Når sedimentet begynder at dukke op i flaskenes hals, skal du stoppe med at hælde og kassere resten af ​​porten.

Den ideelle glas til havnen

Det ideelle glas til smag og tjener faktisk Portvin i behov for at maksimere vinsmagningen og drikkeoplevelsen. Briller med store åbninger øverst tillader for meget luft i glasset og, ligesom den oprindelige Portfløjte, øger alkoholen og taber frugtkomponenterne. Briller med smalle fælge tillader ikke nok luft ind i glasset og har brug for meget hvirvlende og omrystning for at få nogen buket. Det traditionelle portglas er lidt mindre end et standard hvidvinglas, der holder omkring 5 eller 6 ounces. Det er bedst at bruge et tulipanformet glas med en U-formet skål til korrekt smagning og værdsættelse af vinen.