Espagnole (Basic Brown Sauce) Opskrift

Espagnole (udtales som ordet for spansk: "español") er en grundlæggende brun sauce, der er en af ​​de fem modersaucer af klassisk køkken. Det er også udgangspunktet for en rig og dyb smagfuld sauce kaldet demi-glace, som traditionelt serveres med rødt kød.

At lave espagnolesauce er ikke så forskellig fra at lave velouté - de er begge i det væsentlige en lagerbaseret sauce fortykket med roux. Hvor de adskiller sig, er espagnolen lavet med brunt lager, og det indeholder ekstra ingredienser, såsom tomatpuré (som tilføjer farve og surhed) og mirepoix, hvilket er et fancy navn til hakket gulerødder, selleri og løg, hvilket giver en enorm mængde smag og aroma.

Du vil også se noget, der hedder en pose, der blot er et par tørrede krydderurter og krydderier, der er bundet i en osteklontbundt for at gøre det let at fiske det ud efterpå.

For at lave demi ville du kombinere lige dele espagnol og brunt lagre sammen med yderligere mirepoix (og sandsynligvis en anden pose) og reducere den med halvdelen (dermed demi ). Her er en genvej metode.

Hvad du skal bruge

• & frac12; kopløg, terninger
• & frac14; gulerødder, terninger
• & frac14; kirsebær selleri, terninger
• 1 oz klaret smør
• 1 oz fuldmælksmel
• 3 kopper brun bestanddel (fx oksekød)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 løvblad
• & frac12; tsk tørret timian
• 3-4 friske persille stænger
• 7-8 hele sorte peberkorn

Hvordan man laver det

1. Fold løvbladet, timian, parleystængler og peberkorn i en firkant med osteklud og binde hjørnerne med et stykke køkkengarn. Lad strengen være lang nok, så du kan binde den til håndtaget på din krukke for at gøre det nemmere at hente det.
   
2. Smør smørret over en medium varme, indtil den bliver skummende.
3. Tilsæt mirepoixen og sauté i et par minutter, indtil den er let brunet. Lad det dog ikke brænde.
4. Med en træsked, rør melet i mirepoixet lidt ad gangen, indtil det er fuldt indbygget og danner en tyk pasta (dette er din roux). Sænk varmen og tilbered roux i yderligere fem minutter eller så, indtil det bare begynder at tage en meget lysebrun farve. Lad det ikke brænde, selvom!
5. Ved hjælp af en wirepisk, tilsæt langsomt lager og tomatpuré til rouxen, visp kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
6. Kog, sænk varmen, tilsæt posen og lad dem simre i ca. 50 minutter, eller indtil det totale volumen er reduceret med ca. en tredjedel, omrøres ofte for at sikre, at saucen ikke scorch i bunden af ​​panden . Brug en skovle til at skumme af eventuelle urenheder, der stiger til overfladen.
7. Fjern sausen fra varmen og hent posen.For en ekstra jævn konsistens skal du forsigtigt hælde saucen gennem en trådmaskestreng foret med et stykke osteklont.
8. Server varmt. Hvis du ikke serverer saucen med det samme, skal du holde den dækket og varm, indtil du er klar til at bruge den.

Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!