Espagnole (Brun) Sauce - Opskrift

Denne espagnol eller brune sovsopskrift er en af ​​de fem klassiske modersaucer af fransk køkken. Det er lavet af simmering mirepoix, tomatpuré, urter og oksekødsstamme. Rygerier har bundet i årevis, at fransk brun sauce blev opkaldt efter de spanske tomater, der blev brugt i en af ​​sine tidligere versioner, eller at det spanske køkken spillede en stor rolle i sin udvikling til det, vi kender i dag. I modsætning til den populære tanke har espagnolesauce ikke noget at gøre med Spanien, men snarere på grund af franske stereotyper af spanierne på det tidspunkt.

Hvad du har brug for

• 1/2 kop smør
• 1 medium gulerod (hakket groft)
• 1 lille løg (hakket groft)
• 1 sting selleri (hakket groft, løvtoppe medfølger)
• 1/4 kop mel (universal)
• 4 kopper bestand (oksekød, varm)
• 1/4 kop tomater (pureed)
• 2 fed hvidløg (skrællet og finhakket)
• 1/8 tsk sort peber (jord)
• 1 lille buket garni

Sådan laver du sausbrune:

Smør smørret i en stor kasserolle og smør smørret og sauté gulerne, løgene og selleri i smeltet smør indtil grøntsagerne bliver gennemskinnelige. Drys melet jævnt over grøntsagen og rør det ind, indtil melet er fuldt blandet i smeltet smør. Lad blandingen koge og tykke i en roux; dette tager cirka 1 til 2 minutter.

Whisking konstant, hæld hot beef lager og tomatpuré i roux.

Tilsæt hvidløg, peberkorn og bouquet garni i saucen og lad dem simre, afdække og omrøre lejlighedsvis i 45 minutter til 1 time. Fjern buket garni og kassér det. Brug saucen som base for demi glace eller andre saucer.

Vurder denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!