Opskrift på let og hurtig citronkylling

Den friske, rene smag af citronkylling (også kaldet kylling piccata) appellerer hele året rundt. Citron gør så meget for kylling som det gør for fisk, og denne opskrift er et godt eksempel på det. Citronen skinner igennem og fremhæver også de andre smag i denne skål. Den bedste del om denne let citron kylling opskrift er, at den er klar på mindre end 30 minutter, og det kan også nemt fordobles for at fodre flere mennesker.

- 9 ->

Hvad du skal bruge

• 3 spiseskefulde mel
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk sort sort peber
• 4 skinnende, udbenet kyllingebryst halvdele (ca. 4 ounce), mørbrad fjernet og pundet i en jævnt tykkelse (se nedenfor)
• 1 spiseskefuld
• Olivenolie
• 4 spiseskefulde smør, delt
• 2/3 kop kylling bouillon eller tør hvid vin
• 1/4 kop frisk citronsaft
• 2 spiseskefulde
• kapers
• 2 spsk hakket frisk persille, plus mere til garnering
• 1 citron, tyndt skåret

Sådan gøres det

1. Bland mel, salt og peber på et ark med vokspapir eller i lavt fad. Coat hvert bryst med blandingen, ryst af overskuddet.
2. I en stor stegepande opvarmes olien og 2 spiseskefulde smør over medium høj varme. Tilsæt kyllingen og kog i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil den er let brunet og ikke længere lyserød i midten. Fjern til en serveringsplade og anbring ovnen ved ca. 200 F for at holde den varm.

1. Tilsæt kylling bouillon eller hvidvin og citronsaft til stegepanden. Kog over medium høj varme, omrør for at skrabe op eventuelle brune bits i gryden, i 2 til 3 minutter, eller indtil saucen er reduceret en smule. Rør i kapers og persille. Rør i det resterende smør.
2. Hæld sausen over kyllingen og server med det samme med citronskiver og en sprinkling af frisk persille.

Opskrift Noter

• Tørrløbet løber lige under kyllingebrystkødet. Det er et ømt stykke kød, men det er fjernet til denne opskrift, så kyllingebrystene bliver jævn tykkelse og vil koge hurtigt. For at fjerne mørbradene skal du bare trække eller skære dem fra brystet. Fjern senerne, hvis det ønskes, og reserver for en anden brug.
• For at knytte kyllingebrystene til en jævn tykkelse skal du placere dem mellem to ark vokspapir eller plastikpakning og bruge den flade bund af en kødpudder eller håndtaget på en kokkens kniv (luk bladet i et køkkenhåndklæde) , pund kød til en jævn tykkelse. Til denne opskrift er ca. 1 / 3- til 1/2-tommer god.
• Når du køber citroner, skal du kigge efter dem, der er farvestrålende med en blank glans. Citroner, der føler sig tunge og er lidt bløde med tynde skind, er friske og fulde af saft. Hvis du er på udkig efter zest, har tykkere skinnede citroner mere smagfuld zest og vil også være lettere at gale.
• Opbevar citroner i kølig stuetemperatur i op til en uge eller i køleskabet i op til seks uger. Til saftning, lad citroner komme til stuetemperatur før brug.