Vindende pasta med hvidløg, citron, kapers og tunfisk

Selv før jeg arbejdede på Cooks Illustrated , var en af ​​mine all-time-favoritopskrifter fra magasinet en simpel pastaret opdaget for at gøre brug af ingredienser, du måske allerede har i dit spisekammer for en hurtig og ubesværet weeknight-middag.

Kort pasta (fusilli / rotini, gemelli eller penne fungerer godt) smides i en simpel sauce tunfisk, kapers, hvidløg, citronskal, hvidvin og persille med et strejf af rød chili peber til zest og smør til rigdom. Resultatet er større end summen af ​​dens dele: En virkelig lækker skål, der smager så kompliceret og raffineret, at det er svært at tro, hvor let det er at lave.

- 9 -> 3 spsk olivenolie

3 fed hvidløg, skrællet og fint hakket (ca. 3 teskefulde)

• 1/2 tsk tørrede røde chili peberflager eller 1 lille tørret rødpeperoncino, knust med fingrene
• 3 spiseskefulde saltpakkede kapsler, gennemblødt i vand i 15-20 minutter og skylles derefter grundigt et par gange for at fjerne overskydende salt
• 1/2 kop tør hvidvin
• 12 ounce dåser af ekstra jomfru olivenolie-pakket gulfinnet tun, drænet
• 1/4 kop hakkede friske bladblad persille blade
• 1 tsk revet citronskive > 3 spsk usaltet smør, opdelt i flere stykker
• fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
• 1 pund kort pasta (fusilli eller penne, tilberedt til al dente og drænet, 1/4 kop madlavning vand reserveret)
• Sådan gøres det
• Opvarm olien, 1 1/2 tsk hvidløg, rød chili peber og kapers i en medium stegepande over medium varme indtil duftende (men ikke brunet), ca. 1 minut.

Tilsæt vinen og bring den til et barbad kog i 1 minut.

Tilsæt tun og salt til smag og saut over lav varme i 1 minut.

1. Tøs tunfisk-kappeblandingen med de resterende 1 1/2 tsk råhakket hvidløg, persille, citronskal, smør, kogt pasta og så meget af det reserverede pastapølsevand som nødvendigt for at danne en cremet sauce der dækker pasta. Sæson med rigelig friskmalt sort peber og tjen straks.
3. Du kan betjene den med resten af ​​den flaske hvidvin, du brugte til madlavning.
4. Yderligere oplysninger:

Da jeg først flyttede til Italien og tilbød at lave pasta til middag en nat for min husmor og nogle af hans venner, var latteren højt og vedholdende. "Californien skal lave pasta! skal du gøre, læg ketchup på spaghetti? " Den kendsgerning, at jeg faktisk har sat ketchup på pasta, trods det, fandt jeg deres hånelse fornærmende og tog det som en udfordring.

Men hvad kunne jeg gøre for at imponere italienerne? I stedet for at gå til en italiensk klassiker valgte jeg at gøre denne ret, ikke for langt fra italiensk smag, med ingredienser, der ville være lette at finde i Italien (og også i høj kvalitet), men med et usædvanligt vridning ville de være usandsynlige at have stødt på før.Det virkede: Alle spiste deres ord sammen med pastaen, og en gæst var så imponeret over, at hun bad om opskriften og skrev til mig år senere for at fortælle mig, at hun stadig gør det ofte og modtager komplimenter hver gang! Derfor kalder jeg det "Vindende Pasta."

Jeg har lavet flere vigtige tweaks til den oprindelige opskrift: I stedet for at bruge grødet og smagfuldt vandfyldt hvidt tun, bruger jeg kun ekstra-jomfruolivenolie-pakket tunfisk, og jeg bruger saltpakker, der har en langt overlegen tekstur, fast til bidden, og bevarer deres duftende capersmag, i stedet for eddikepakkede, som har tendens til at blive grødet og smag af andet end eddike. Jeg bruger også ca. halvdelen af ​​hvidløgene, end der kræves i den oprindelige opskrift (italienerne har generelt en tendens til at bruge langt mindre hvidløg end italiensk-amerikanere, selvom jo længere syd du går i Italien, desto mere tungt er det hvidløgets brug. )

Hvis du tror, ​​at du hader tunfisk og ikke har prøvet nogen italienske mærker med olivenolie, der er langt bedre end de uskadelige, vandfyldte mærker, der sælges i USA og andre steder, opfordrer jeg dig til at give det er et forsøg på at genoverveje - det er virkelig en helt anden ting - som italienerne ville sige, "

Ikke til paragone

" - Der er ingen sammenligning.