Ved hjælp af kløver i græsk madlavning

nelliker. © Jim Stanfield

Græsk navn og udtale:

Garifalo, γαρίφαλο, udtalte ghah-REE-fah-lo

På markedet:

Hele nelliker er sædvanligvis pakket i små genlukkelige beholdere. Krydderier æterisk olie er normalt tilgængelig på sundhed fødevarer butikker.

Fysiske egenskaber:

Klipper er de tørrede uåbnede blomsterknopper af et evigtgrønne træ indfødt til Indonesien og Madagaskar. En tørret kryddernål (knopp) er 1/2 til 3/4 tommer lang, er formet som en søm og er rusten brunfarvet.

Der findes ofte en runde, solbrun eller mørk guld, blomsterkugle ved toppen af knoppen. Krydderier har en peppery, aromatisk, unik smag,

Anvendelse:

I græsk madlavning anvendes hovedsagelig kager i slik, kager, stewed frugt og konserves, i saucer og i madlavning, hvor kryddernøglerne indsættes i kødet.

Substitutter:

Allspice (kun til jordskranker)

Oprindelse, historie og mytologi:

Den indonesiske ø Ternate ser ud til at være den traditionelle eller historiske oprindelse til fremstilling og handel med krydderurter. I dag produceres de fleste af verdens fedler i Guyana, Brasilien, Vestindien og Zanzibar.

Klovnehandelen mellem Ternate og Kina går tilbage mindst 2500 år. Gamle kinesiske brugt nelliker til madlavning, til fremstilling af medicin og som en deodoriserende åndedræt "mint" - enhver, der ønsker at tale med kejseren (fx 3. århundrede fvt, Han-dynastiet) måtte først tygge nelliker for at forhindre uønsket dårlig ånde .

I de sidste to tusinde år har en række nationer og kulturer forsøgt at monopolisere krydderhandelen - som omfatter fedter. Arabere i middelalderen, Spanien og Portugal i det 14. og 15. århundrede, hollandsk i det 17. århundrede. Takket være stor indsats fra franske og engelske opdagelsesrejsende og handlende, er nelliker nu dyrket i flere områder af verden - effektivt eliminerer et monopol på handel med dette og mange andre krydderier.

Relateret