Ved hjælp af citrongræs i asiatisk madlavning
Sådan får du smagen ud af citrongræs (September 2024)
Du kan finde frisk citrongræs i de fleste asiatiske mad- og købmandsforretninger. Det er normalt placeret med de andre friske råvarer og sælges ofte i pakker med 2 eller 3 stilke. Ved køb af frisk citrongræs: Se efter stængler, der er duftende, tæt formet, og af en lemoni-grøn farve på den nedre stilk (nær pæren), og drejer derefter til en mere truende grøn på enden af stilken.
Undgå at købe stængler, der er løs og kommer fra hinanden, samt stængler, der er brune og crusty eller smuldrende. Disse er gamle og … MERE sandsynligvis ikke så duftende eller nærende længere.
Tip: Hvis du ikke kan finde citrongræs med friske råvarer, skal du kontrollere frysesektionen. Fordi citrongræs frøs godt, sælges den ofte i frosne pakker på ca. 6-8 stilke.
Fortsæt til 2 af 9 nedenfor.Fjern hårde ydre blade
Den blødere, flattere del af citrongræs - som du vil bruge i din madlavning - ligger under de hårde ydre blade. Skræl disse lag med dine fingre og kassér. Hvad du vil afdække er en lysegul stilk, der er blødere og lettere at skære.
Afbryd pæren
Brug en skarp serrated kniv til at skære den nederste pære af. Hvis du skærer ca. 2 inches fra enden, skal du kunne fjerne hele pæren, plus lidt mere. Kassér.
Fortsæt til 4 af 9 nedenfor.Skær citronongrækken op
Nu skal det være ret nemt at skære citrongræs. Start fra den nederste ende (hvor pæren var), lav tynde skiver op til 2/3 af stilken.
Fortsæt til 5 af 9 nedenfor.Reserve Øvre Stængler
Stop skæring, når du har skåret to tredjedele af vejen op i stilken, eller når den ikke længere er gul og "kødig". Den øvre ende stilken vil være for det meste grøn og woody, men er stadig nyttig i madlavning supper og karriretter. Reserve denne øverste ende af stilken til din opskrift.
Gør det samme for de andre stilke, afhængigt af hvor mange stilke eller ss. af tilberedt citrongræs opskriften kræver. (Du kan også vælge at forberede alle stænglerne på en gang til senere brug).
Fortsæt til 6 af 9 nedenfor.Forfin den citrongræs
Fordi citrongræs er så fast og fibrøs, hjælper det med at behandle skiverne lidt længere. Læg citrongræs i en fødevareprocessor (eller chopper) og behandl godt på "høj", ELLER pund i et minut eller to med en pistle & mørtel.
(Bemærk: Det er muligt at bruge citrongræsskiverne som de er, men de tykkere skiver bliver svære at spise - dine gæster vil ende med at spytte dem ud.)
Fortsæt til 7 af 9 nedenfor.Raffineret Citrongræs - Klar til brug
Din citrongræs skal nu se finere ud - næsten som gulgrønne flager. Det er nu klar til brug i opskrifter som karrister eller supper (bemærk at citrongræssen stadig skal lave mad eller koges i mindst 5 minutter, før den er blød nok til at være spiselig).
Brug citrongræs straks eller opbevar citrongræs ved at fryse det i en lukket beholder i din fryser.
Fortsæt til 8 af 9 nedenfor.Gør brug af den øverste stængel
Med citrongræs er meget lidt spildt. Du kan bruge den øvre reserverede stilk til at tilføje endnu mere smag og duft til supper og karrister. Du skal blot lave flere overfladiske snit langs længden af stilken med din serrated kniv. Derefter holder du citrongræs i begge ender, bøj det forsigtigt flere gange for at "blåse" det. Dette vil frigive duften og smagen. Kast nu stilken i din suppe eller karrypotte.
Sørg for at advare gæster, at stilken er uspiselig.
Fortsæt til 9 af 9 nedenfor.Kog med din citrongræs!
Brug din forarbejdede citrongræs til at skabe fantastiske thailandske supper, som denne Tom Yum Soup, plus karry og andre retter. Her er nogle lækre citrongræsrecept at prøve:
- Thai Green Curry
- Ristet Citrongræs Kylling
- Nem Gul Curry Kylling
- Thai Massaman Kylling Curry
Ved hjælp af kløver i græsk madlavning
I græsk madlavning anvendes fedter hovedsagelig i slik, kager og konserves, De kan dog også bruges i opskrifter til kød og i røde saucer.
Madlavning Videospil, der lærer dig, hvordan man laver madlavning
Lær bedst ved at se ? Disse videospil vil lære at lave mad som en pro på ingen tid. Platforms omfatter Nintendo DS, Wii, Windows og meget mere.
Ved hjælp af forskellige mel til madlavning fisk og skaldyr
Tips om hvordan forskellige mel kan ændre smag og tekstur af en opskrift, især når man laver fisk og skaldyr.
