Ved hjælp af forskellige mel til madlavning fisk og skaldyr

Jeg spiser de fleste af mine fiskfileter, der er støvet i mel, så seared off til crispy: Melet brænder pænt og skaber bare den skarpeste antydning af en skorpe på fisken.

Jeg bruger typisk almindelig almindeligt mel , og det er en god måde at starte på - men alt hvad du virkelig skal gøre er at skifte mel til at skabe meget forskellige tekstur- og smagsprofiler i en ellers simpel skål.

For eksempel skal du bruge kikært mel til middelhavs- eller indiske fisk- eller skaldyrsretter.

Det er et almindeligt mel der bruges, og vil give dig en dyb brun, jordlig og varm smag. Du kan købe kikærmel i de fleste store supermarkeder, på etniske markeder eller online.

Frying asiatiske skaldyr? Brug rismel . Det er lettere og vil stege op crispier end de fleste andre mel. Det er et must i min tempura batter.

Ønsker du en rigere, mere mundfuld smag? Brug rug eller bygmel . Disse er tungere smagsmelter godt med olieholdige fisk som sild, bluefish, jacks eller makrel. Jeg vil også bruge disse mel til tider, når jeg laver mad i et køkken, der bruger disse mel, såsom skotsk, tysk eller skandinavisk.

Også teksturer. Vil du have noget knap, men ikke så kornet som majsmel? Brug semolina mel eller stivhvede hvedemel . Begge er hvedemel, ikke lige så finmalet; semolina kommer fra en anden type hvede også. Så næste gang du tænker på sauteing et stykke fisk, giv et øjeblik til at tænke over, om du vil jazz ting ved at bruge et specialmel - kombinere et andet mel med en anden madolie, og du kan transporteres til et nyt køkken lige sådan.

Tænk på forskellen mellem et stykke hellefisk støvet i almindelig mel og stegt i majsolie i forhold til samme hellefisk, der er mudret i rismel og stegt i sesamolie? Det bliver et helt andet dyr.