Tre typer sojasauce og deres anvendelser

Onny Carr / Moment Open / Getty Images

Sojasovs er en krydderier, der primært fremstilles med fire ingredienser: sojabønner, hvede, salt og vand. Der er mange forskellige slags sojasovs, men de tre mest almindelige er lys, mørk og tyk sojasovs. Det er det, de fleste kinesiske og taiwanske folk bruger i køkkenet. Japansk sojasovs og tamari er ens men ikke identiske produkter.

- 9 ->

Hvordan man fremstiller sojasovs

Mens det er muligt at lave hurtig og billig sojasovs ved hjælp af en kemisk proces, bliver ægte sojasovs kogt, alderen og forarbejdet i løbet af måneder .

Sojabønnerne, hvede og vand koges i en mos. De er alderen i et par dage med Aspergillus, en slags svamp, til udbredelse af koji mold. Den resulterende shoyu koji blandes med saltlage og alderen i flere måneder. Når den er blevet ret alderen, presses shoyu koji, hvilket resulterer i rå sojasovs. Endelig er den rå sojasovs kogt til at justere farve, smag og aroma.

Tre typer sojasauce og deres anvendelser

Lys, mørk og tyk sojasovs er alle baseret på den samme opskrift. Ekstra behandling giver forskellige smag og konsistenser.

1. Lys sojasovs (生):

Når du ser en kinesisk opskrift, der beder om sojasovs, medmindre det specifikt angiver en anden type sojasovs, betyder det "lys sojasovs. "Lys sojasovs smager salt og den er tynd, lys rødbrun i farve og uigennemsigtig. Lys sojasovs er ikke den samme som reduceret salt sojasovs eller andre produkter, der også kan have mærker som "light" eller "lite".

Kinesiske og taiwanske folk bruger normalt lette sojasovs til dips, marinerende ingredienser, dressinger og rystende mad. Lys sojasovs bruges til at forbedre smagen af ​​enhver skål. Men let sojasovs alene kan være meget stærk og salte, men at tilføje lidt mørk sojasovs kan resultere i smuk farve og perfekt krydderier.

2. Mørk sojasovs (老 circumst):

Mørk sojasovs er alderen længere end lys sojasovs og blandes ofte med melasse eller karamel og en smule majsstivelse. Den resulterende sauce er meget mørkere end lys sojasovs. Tekstur er tykkere og smager mindre salt, men sødere end lys sojasovs.

Kinesiske og taiwanske folk bruger normalt mørk sojasovs i småkager, såsom ristet svinekød. Den mørke sojasovs giver skålen en god karamelfarve og giver lidt sødme. Brug ikke for meget mørk sojasovs i dips, dressinger eller gryder, da det kan farve dine ingredienser en mørk brun farve.

3. Tykt sojasovs (醬油 膏):

Tykt sojasauce er lavet med sukker, mere hvede i fermenteringsprocessen, og nogle gange en stivelsefortykningsmiddel. Det smager sødt og bruges som regel i rognfødevarer og dips.Taiwanske folk bruger det i stews og braised svinekød ris ( 滷肉 飯 ). Hvis du ikke kan finde tyk sojasovs i dit lokale supermarked, så kan du bruge østers sauce som erstatning.

Opskrift på tykt sojasauce

Her er en simpel tykt sojasaus opskrift:

Ingredienser:

300ml lys sojasovs

250ml vand

1. 5 tsk kartoffelstivelse eller majsmel

2 spiseskebrune sukker

Fremgangsmåde:

1. Tilsæt sojasauce til en lille gryde sammen med det brune sukker og halvdelen af ​​vandet. Lad det koge, og skru ned gasskraften til den laveste indstilling.
2. Bland kartoffelstivelse eller majsmel med den anden halvmængde af vandet og rør det langsomt ind i blandingen på ovnen. Sojasovsen skal blive tykkere og tykkere under madlavningen, da kartoffelstivelsen eller majsmel vil øge sojasausens densitet.
3. Når du har nået den rigtige tæthed, skal du slukke for ovnen straks og smag den for at kontrollere smagen. Du kan tilføje en smule salt, hvis du kan lide det lidt stærkere. Når det er afkølet, skal det opbevares i en ren og tør beholder eller flaske og opbevares i køleskabet.