Mexicanske oste: typer og anvendelser

Queso Fresco og Queso Añejo

Queso fresco ("frisk ost") er lavet med fuldmælk og er blød og næsten svampet i tekstur. Der er salte sorter og ikke-salte sorter. På mexicanske markeder sælges queso fresco ofte pakket i en banan eller majsblad, der tilføjer til sin rustikke charme. Da det er så naturligt smuldrende, anvendes queso fresco ofte over øl eller antojitos .

Queso añejo "(gammel ost") er den gamle version af dette produkt. Det er hvidt og smuldret ligesom dets friske version og bruges mest … MERE sprinkled over antojitos, bønner , og salater.

Queso Manchego

Mexicansk Manchego Ost deler et navn med en berømt spanskost, der er lavet med gedemælk. Den mexicanske version er dog oftest lavet med komælk. Det er lysegult i farver og virker lækkert slidt som en forretter eller snack. Manchego ost er også let at makulere og smelter let. Hvis du kan finde den (ikke altid let at gøre i USA), er dette en vidunderlig multifunktionel mexicansk ost.

Queso Panela

Blød og hvid panelaost er lavet af skummetmælk og er derfor fastere og betydeligt mere fleksibel end queso fresco . Panela kan let klippes, men ikke smuldret. Dens lidt gummiagtige tekstur gør det "squeak" lidt, når den er bidt ind. Panela ost er lidt salt og spises oftest alene eller med andre ingredienser som en snack eller en forretter eller skæres op i en salat. Det er også ofte skåret tyk til sandwich eller til fremstilling af stegt ost, da panela ikke smelter, når … MER opvarmet.

En sort panelaost er queso canasta eller kaseost, der er opkaldt efter den rustikke kurv, hvor den undertiden pakkes på mexicanske markeder.

Queso Blanco

Navnet oversættes som "hvid ost", og det er en anden blød, smuldrende ost. Når den bliver opvarmet, bliver den cremet uden at smelte helt, hvilket gør den perfekt til sprøjtning på varme fødevarer såsom refried bønner eller enchiladas. Queso Blanco er dog ganske alsidigt, og er lækker sprinkled på salater eller andre koldt eller rumtemperatur fødevarer også.

Queso Oaxaca

Oaxaca ost, en slags strengost, er også kendt som quesillo. Den har navnet fra staten Oaxaca i det sydlige Mexico. Denne ost er cremet hvid og moderat blød. Queso Oaxacas usædvanlige udseende skyldes sin produktionsproces: ved strømpe er mange strenge dannet. Disse strenge såres på en sådan måde, at der dannes en ostebalde.

Oaxaca-ost kan bruges, når der ønskes strenge ost, og det smelter meget pænt og let. Det bruges ofte til quesadillas, fyldt … MERE chili eller andre retter, når smeltet-men ikke løbende-ost er ønsket.

Queso Chihuahua

Denne ost er også kendt som queso menonita , fordi den stammer fra de menonitiske samfund i området. (Lejlighedsvis vil du se en lang, blond, overalls-klædt ungdom, der sælger denne ost i et kryds i Mexico.)

Queso Chihuahua er en fast, lys gul gammel ost. Den har en stærkere smag end de fleste mexicanske oste, der kan sammenlignes med skarphed til en amerikansk cheddar. Det er let at smelte og bruges ofte til at gøre queso fundido (smeltet ost spist med chips … MERE eller andre "dippers").

Queso Cotija

Betragtet Mexicos svar på en ældre parmesan, Cotija ost tager sit navn fra byen Cotija i Michoacán-staten. Det er en stærkt ildelugtende og smagende salt alderen ost. Nem shredded eller smuldret, queso Cotija kommer virkelig til sin egen som en smagsforøgende topping til salater, bønner, pasta og antojitos.

Requesón

Mexicos svar på ricottaost, requesón er så blød at det faktisk kan spredes. Det bruges meget til at fylde enchiladas og til antojitos som tlacoyos og gorditas. På markeder sælges requesón ofte indpakket i et frisk majsblad.

Andre mexicanske oste

De 8 eller 9 osttyper, der er afbildet i dette diasshow, klipper bare overfladen af ​​det store udvalg af quesos mexicanos < . Spild ikke muligheden for at prøve enhver sort, du måtte støde på, herunder følgende: Queso asadero

eller queso quesadilla er en cremet, glat, halvblød hvidost, der smelter smukt . Det bruges ofte til at lave quesadillas, pizzaer, queso fundido (smeltet ost, der serveres som en forretter eller sideskål) eller til ostede toppede retter. Queso doble crema

("double cream … MORE ost") er en meget blød, hvid ost lavet med ekstra creme til at gøre det godt, creamier. Det er glat og rig og bruges til at sprede sig, og det er også en ost, der ofte bruges i dessertfremstilling. Queso de bola

er en national udgave af den nederlandske Edamost, en halvfast gul ost, der traditionelt er dækket af et lag lyse rød voks. Denne mexicanske udgave bruges i Yucatán-staten til at forberede Queso Relleno, en delikatesse, der er skabt ved delvis at udgyde en hel queso de bola , fylde den med en speciel picadillo-blanding og derefter bage den eller dampe den til osten er blødt.