Forskellige typer og anvendelser af alle vinegars

Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images

Vinegars er allestedsnærværende i køkkenet. Denne ingrediens anvendes til madlavning og bagning; til fremstilling af salatdressinger, for at omdanne mælk til en kærnemælk erstatning, og i marinader. Hvilken type eddike skal du bruge til madlavning og bagning?

• Balsamicoeddike er den dyreste, fordi den er alderen i lang tid. Jo længere det er, jo sødere og tykkere bliver det, og jo dyrere også. Du kan finde hvid balsamicoeddike og rød balsamicoeddike; vælg type i henhold til opskriften. Hvis du laver en lysfarvet salatdressing, købt du den hvide balsamico. Køb flere forskellige typer balsamicoeddike til forskellige anvendelser. Mindre dyre vinegarer bruges til marinader og salatdressinger, hvor der er mange andre ingredienser. De rigtig dyre balsamiske vinegarer, der i årevis er i alderen, er vant til at dryssere over ost og grønne som en forretter eller som garnering eller efterbehandling til mange opskrifter.

• Røde og hvide vinvinegarer er mere 'hverdag' vinegarer. De er gode til salatdressinger og marinader. Rødvineddike bruges bedst til hjertevarer og fødevarer, som oksekød, svinekød og grøntsager. Hvidvineddike er bedst til kylling og fisk retter. Champagne eddike og hvide vinvinegarer er lyse i farver, så det er godt at klæde lettere fødevarer som bleg greens, kylling og fisk.
• æblecidereddike er mild og billig; Det er det, jeg bruger oftest, når jeg laver salatdressinger. Da det er mildt, er det et godt valg til marinering af fisk eller kylling. Det er også godt at lave smagfulde vinegarer. Smagede vinegarer bør opbevares i køleskabet, fordi nogle farlige bakterier som E. coli kan vokse i sure omgivelser.
• Riseddike er den mildeste af alle, med meget mindre surhed end andre vinegarer. Det bruges ofte i asiatisk eller kinesisk madlavning.
• Almindelig destilleret eddike er lavet af kornalkohol og har en meget skarp, ubehagelig smag. Brug det i meget små mængder; Det er bedst at tilføje en smule til mælk for at "skabe" en kærnemælk erstatning eller til rengøringsformål.

• Alle vinegarer skal opbevares tæt lukket på et køligt, mørkt sted. De varer i omkring et år efter åbningen; efter den tid vil smagene mindskes. Køb dyre vinegarer i meget små mængder og sørg for at bruge dem inden for et år.
• Citron og limejuice kan erstattes med rødvin, hvidvin, æblecider og risvinvinegarer. Brug dem ikke i stedet for balsamicoeddike, fordi du ikke får den samme dybde af smag.