Alle de forskellige typer hvedeemel
10 FORSKELLIGE TYPER SØSTRE (Juli 2024)
Hvedemel Basics
Hvedemel er det mest almindelige mel, der anvendes til bagning. Der findes forskellige typer hvedemel, og de er kendetegnet ved mængden af gluten, de indeholder.
Gluten er hvedens naturlige protein, og det er det, der giver bagværk deres struktur. Når dej er knæet, udvikler disse glutener og bliver elastiske. Mel fremstillet af hårde, højproteiniske sorter af hvede kaldes stærk mel.
De har et højere glutenindhold. Mel fremstillet af blødere, lavprotein-hvede kaldes svage mel og er lavere i gluten.
Almindelig mel
Almindelig mel er formuleret til at have et middelglutenindhold på omkring 12 procent eller deromkring. Dette gør det til et godt middelklassemel, der kan bruges til en bred vifte af bagning, fra crusty brød til fine kager og bagværk. Alligevel bruger de fleste professionelle bagere ikke almindeligt mel, men i stedet bruger enten brødmel, kagemel eller konditorivarer, alt efter hvad de bager.
En sigtet kop almindelig mel skal veje omkring 4½ ounces eller 125 gram.
Brødmælk
Brødmel er et stærkt mel, hvilket betyder, at det har et relativt højt glutenindhold - normalt omkring 13 til 14 procent. En håndfuld brød mel vil føle grove og vil se lidt offwhite. Brødmel bruges til fremstilling af crusty brød og ruller, pizzadeig og lignende produkter.
En kop brødmel vil veje omkring 5 ounce eller 140 gram.
Kagemælk
Kage mel er lavet af blød hvede og har et lavere glutenindhold - omkring 7½ til 9 procent. Dens korn er synligt finere end brødmel, og det er meget hvidere i farve. Dens fine, bløde tekstur gør det til fordel for ømt kager og bagværk.
En sigtet kop kage mel vil veje omkring 3½ ounce eller 99 gram.
Pastry Flour
Kage mel er lidt stærkere end kage mel, ved omkring 9 til 10 procent gluten. Det kan bruges til kiks, muffins, kager, pastej og blødere gærdejer. Den har en lidt mere sort-hvid farve end kage mel.
En sigtet kop konditormel vil veje lidt over 3½ ounce eller omkring 101 gram.
Selvopløgende Mel
Selvopstødende mel er en ejendommelig fugl. Det er dybest set almindeligt almindeligt mel, der har bagepulver og salt tilsat det. Til hensigt som en bekvemmelighed er det virkelig alt andet end - hovedproblemet er at der ikke er nogen måde at kontrollere, hvor meget bagningspulver det indeholder. Også, når du opbevares i dit spisekammer, vil bagpulveret i melet hurtigt miste dets effektivitet, hvilket gør tingene endnu mere uforudsigelige. Medmindre du ikke har andre muligheder, er denne form for mel sandsynligvis bedst undgås.
Se også: Målebestanddele i bagning
Forskellige typer og anvendelser af alle vinegars
Lær om de forskellige typer eddike, hvad de bruges til og hvordan køb og opbevar denne vigtige køkkenvæske.
Forskellige typer diamantindeslutninger
Før du køber en diamant, lær et par fakta om inklusioner - fejl i ædelstenen. Nogle diamantindeslutninger skaber problemer, men andre er slet ingen bekymringer.
Guide til forskellige typer køjesenge til børn
Her er en guide til forskellige typer køjesenge til børn og de særlige træk, som hver enkelt har. Brug denne vejledning til at træffe den rigtige købsbeslutning.
