Græsk madlavning med friske drue blade

mbc-2016 / Pixabay / CC Ved 0

Har du adgang til vinranker - i en vingård, på en drue eller vokser vildt - har du en smagsmagasin ! Drueblader er blevet brugt i græsk madlavning siden oldtiden, og abelofylla yemista ( dolmades , fyldte druer blade) er klassikere i græske hjem og restauranter rundt om i verden.

Dyrbladene kan bruges friske fra vinstokken i slutningen af ​​foråret og i den tidlige sommer, når de ømme blade er rigelige, og de kan opbevares til brug på andre tidspunkter.

Her er hvad du behøver at vide.

Valg af drueplanter

• Klimaet bliver den sidste vejledning, men generelt vælger du druerblad i slutningen af ​​foråret (maj, juni).
• Drueblader skal være hele, uden huller, fra vinstokke, der ikke er sprøjtet med pesticider .
• Blade skal være lysegrønne og ømme (smidige). Det bedste er dem under den nye vækst øverst på planten og over dem tæt på druerne. Tommelfingerregel: Tæl ned tre blade fra den nye vækst i slutningen af ​​vinstokken, og vælg de næste 2 til 3 blade, og fortsæt derefter til den næste stamme.
• Blade skal være mellemstore til store uden skader, og i det mindste størrelsen på håndfladen, stor nok til at pakke rundt om påfyldning.
• Bladene fra Sultana druer (Thompson frøfri) er hårdere og mere fleksible end andre typer; dog kan enhver sort anvendes.
• 2 til 2 1/2 pund (ca. 1 kilo) små friske blade = ca. 200-220 blade.

Efter plukning af druer blade

Brug en skarp kniv og afskær stammen.

Skær ikke ind i selve bladet.

Madlavning med friske drue blade

Tag dem fra vinstokken ind i køkkenet! Skyl godt under koldt rindende vand og fjern stængler. Friske blade skal blancheres inden brug.

Sådan Blanchedrue blade

• Metode 1: Placer blade i en gryde og dæksel med kogende vand. Lad sidde i 3-5 minutter.

• Metode 2: Bring en stor gryde vand til kog. Sluk for varme og tilføj blade. Lad sidde i 3-5 minutter.

Opbevaring af druer til fremtidig brug

Hvis du mener, at blade har nogen form for rest fra miljøet (udstødningsgasser, enhver form for spray), skal du vælge en metode, der kræver vask og / eller blanchering, før du opbevarer.

Sådan fryser du drueplanter

1. Hvis du ikke bruger dem i mindst et par måneder:

   Skyl ikke eller vask. Tør af friske blade for at fjerne fugt og snavs, læg den ene oven på den anden og pakk 50-70 (eller hvor mange du tror, ​​du skal bruge til en opskrift) i en plastikpose. Tryk for at fjerne så meget luft som muligt, luk og fryse fladt. Labelposer med dato og antal blade.

   Denne metode er let, men efterlader behøver mindst et par måneder i fryseren til at tåle, og der skal tages omsorg for ikke at bryde dem, mens de er frosne.

   • Hvis du køber friske druer blade og ikke er sikker på kemikalier eller sprayer, skal du vaske og klappe tørre, før du fryser.

   Afrim i en sil eller kolander under rindende vand og brug uden blanchering.

   Hvis du planlægger at bruge dem tidligere end to måneder:

2. Blancher først, afløb godt, klap tørt for at fjerne overskydende væske og fryse som ovenfor.

Opbevares i Brine - Cigarette Metoden

1. Begynd med 2 til 2 1/2 pund (eller flere) af bløde unge blade, skåret ved stilken.
2. Lav saltlage: 1 pund kosher havsalt til 1 gallon vand. (Et rå æg skal flyde og bryde overfladen i en cirkel, der måler omkring 3/4 inch. Omkreds.)
3. Fyld en stor glasburk 2/3 fyldt med saltvand.
4. Rul hvert blad op i en stram cylinder (som en cigaret) og læg i krukken. Pak tæt.
5. Placer rene, vaskede sten eller en lille plade, der passer gennem krukkeåbningen på toppen for at holde bladene nede i saltladen.
6. Sæt krukkerne.
7. Fortsæt med så mange krukker som nødvendigt. Store krukker er fine. Lav mere saltopløsning efter behov.
8. Etikett krukker med dato og antal blade.
9. For at bruge bladene, fjern så mange som du har brug for en dag frem og skyll under koldt rindende vand for at fjerne saltlage. Blancher som efter opskrift retninger.

• Blade kan også bundtes (15-20), bundet med snor, blancheret, rullet op og opbevares i krukker med saltlage.

Tørrebutik uden saltvand

Start med et antal blade, der er egnede til en enkelt brug, da de vil nedbrydes, når de er åbnet. Sørg for, at blade ikke er blevet sprøjtet med nogen kemikalier eller pesticider.

1. Plastflasker

   Plastflasker (HDPE, LDPE eller PP) fungerer godt.

   Tør blade for at fjerne fugt og snavs. Fold op som et håndklæde eller serviet, indtil det er lille nok til at passe gennem flaskeåbningen og pakke dem ind! Skru på toppe, mærke med dato og antal blade, og opbevar på et mørkt, tørt sted.

   Klipp flasken åben for at bruge den.

   Glaskrukker

2. Brug mason krukker eller andre dåser af dåse med gode forseglinger.

   Tør blade for at fjerne fugt og snavs. Fold blade for at passe (eller læg fladt til små blade), pak tæt ind og forsegle. Etiket med dato og antal blade og opbevares på et mørkt, tørt sted.

Dry-packed blade vil holde i mindst et år. Bladene vil ændre farve, da de taber chlorophyll, men smagen vil være dejlig.

Sug i vand i nogle minutter for at blødgøre, skyll derefter inden brug.

Tørrede druer blade

Tør af blade for at fjerne snavs. Ved hjælp af en nål skal du løbe en tråd gennem vinstensbladerne lige over, hvor stammen plejede at være. Hæng sammen i et mørkt, køligt sted for at tørre (svarende til tørring af urter og blomster). Når du er helt tørret, pakk træk (stadig bundet) i plastikposer og opbevar den til senere brug. Når du er klar til brug, skal du holde bunken ved snoren og dyppe i kogende vand i ca. 2 til 3 minutter. Farven bliver en lysere grøn.

Hvor stor skal bunterne være? Nok til en opskrift. Basér nummeret på det beløb, der kræves i dine favoritopskrifter, og mærket hver flok med antallet af blade.Alternativt lav små bunker (20 eller flere blade) og brug så mange som nødvendigt for hver opskrift.

Opskrifter

• Fyldte Grape Leaf Rolls (Dolmades, Dolmathakia)