En kort introduktion til filippinsk madlavning og kultur

Naturprodukter, Badian, Cebu-provinsen, Filippinerne. (Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)

Filipinerne er en gregarious og sosialt folk, der elsker at feste, og maden er ofte i centrum for deres mange festligheder. Filippinsk mad kombinerer østlige og vestlige ideer og er stærkt påvirket af kinesiske, spanske og amerikanske traditioner.

Original Fusion Food?

Selv om den tåler nogen entydig karakterisering, er filippinsk mad til tider identificeret ved den måde, at den smelter asiatiske og europæiske ingredienser.

I den robuste og populære Pork Menudo-skål har nogle opskrifter blandet tomatsauce med sojasovs, mens andre har det at kombinere ost og løvblad med sojasovs.

Som med alle andre sydøstasiatiske retter finder vi stadig lokale sydøstasiatiske ingredienser som chili, kokosnødder, rejerpasta, citrongræs og fiskesauce eller patis til stede i filippinsk madlavning.

Kinesiske handlende, der har rejst til Filippinerne siden det 11. århundrede, bragte dem ikke blot deres silke og keramik fra Mellemriget til handelsformål, men også kinesiske madlavningstraditioner som stegning og dampning. Den filippinske pancit har sine rødder i noodle suppe retter fra Kina, lumpia finder sin oprindelse i kinesiske foråret ruller, mens siaopao og siaomai ligner de populære kinesiske dim sum retter af dampede boller og dumplings.

Senere i det 16. århundrede, da spanske koloniserede Filippinerne og introducerede katolicismen til masserne, udsatte de også filippinsk køkken til nye smag, herunder olivenolie, paprika, safran, ost , skinke og helbrede pølser. Den spanske paella eller stegte ris er for eksempel blevet en festlig skål i Filippinerne og er lokalt tilpasset til at omfatte mange af de rigelige skaldyr såsom rejer, krabber, blæksprutte og fisk, som Filippinerne er velsignet.

Filippinerne blev i 1889 en koloni i USA, der bemaerkede den udbredt brug af det engelske sprog samt bekvemmelighed madlavning - preskogning, frysning, forkogning, sandwich, salater, hamburgere og stegt kylling , som alle er kommet til at danne en del af den filippinske kokes arsenal.

Island Food

Filippinerne består af 7, 107 øer; med nogle få mere vises når tidevandet er lavt. Med så meget vand overalt er det ikke underligt, at skaldyr er den vigtigste kilde til protein i den filippinske kost.

Landet er opdelt i syv større regioner og har en bred vifte af regionale billetpriser. Det er ikke let at sætte fingeren på, hvad der kan udgøre en filippinsk "national" skål, men flere der kunne hævde denne sondring er Adobo, som er kylling og svin stuvet i eddike og sojasovs, hvidløg, peberkorn og løvblad, den Bistek eller oksekød og løg ringe i sojasovs og lumpia eller foråret ruller.

En funktion, der er unik for den filippinske spisestue, er sawsawan, dyp saucer, der serveres med hvert måltid, og som kan gøre det tilberedt ristede eller dampede måltider i smagsprøver, der følger egen smagsløg.

Almindelig krydderier som fiskesauce, mørk sojasovs, indfødt eddike og cremepasta i flødeform blandes med urter, herunder ingefær, hvidløg, chili peber, peberkorn, løg, tomater, koriander og kalamansi lime for at bringe smagen op hak.

Ligesom i de andre sydøstasiatiske lande består et typisk filippinsk måltid ofte af hvid ris, der spises med en række retter, som alle smager bedre, når de forbruges sammen med familie og venner.