En introduktion til spansk madlavning

Joseph Clark / Stockbyte / Getty Images

Traditionelt spanskt køkken er jordnær, ukompliceret mad, der er baseret på de ingredienser, der er til rådighed lokalt eller afgrøderne dyrket regionalt.

Bjerge løber gennem Spanien i flere retninger, der virker som naturlige hindringer for kommunikation og gør transport vanskelig indtil sidste halvdel af det 20. århundrede. Dette er kun en af ​​grundene til, at madlavning varierer så meget fra region til region.

En anden er, at Spanien blev skabt ved at forene mange små kongeriger, hver med deres egne traditioner.

Mange retter fremstilles i dag ved hjælp af de samme madlavningsmetoder og ingredienser som de var for to eller tre hundrede år siden. Som araberne, som erobrede og boede i Spanien i 800 år, lavede fabelagtige bidrag til spansk køkken, og deres indflydelse ses i mange opskrifter. Andre retter sprang op fra europæiske og amerikanske påvirkninger og var tilpasset den spanske smag. En ting er sikkert, at mad i Spanien er frisk, rigelig og fuld af smag, og spansk elsker deres mad dyrt.

Spansk køkken Ingredienser

De to grundlæggende ingredienser i al spansk mad er olivenolie og hvidløg. Men fordi Spanien har meget forskellige geografiske områder bosat af forskellige etniske og kulturelle grupper, og fordi vejret varierer fra provins til provins, er de regionale køkkener meget forskellige.

Mange gange er kun almindelige ingredienser olivenolie og hvidløg!

Her er en liste over typiske ingredienser og fødevarer:

• Olivenolie: Spanske opskrifter kalder enten for olivenolie eller svinefedt, primært olivenolie. Ekstra jomfru olivenolie er værd at den ekstra udgift. Spanien er en førende producent af olivenolie, og oliven dyrkes over hele Spanien i regionen Andalusien. Mange typiske spanske retter er stegte i olivenolie.
• skinke: eller som den spanske siger, jamón er en meget værdsat mad. Spanierne tager deres skinke meget alvorligt og vil betale en høj pris for topkvalitets skinke. Du vil se forskellige typer på menuer og i supermarkeder, men typisk vil det være jamón serrano eller skinke fra Sierra eller bjerge. Lær om jamón español, og hvor kan man købe det uden for Spanien.
• Fisk og skaldyr: Fordi Spanien ligger på den iberiske halvø, omgivet af vand på tre sider, er der altid rigelige friske skaldyr på markederne. Spansk spiser fisk eller skaldyr hver dag. Alt fra hellefisk til rejer og endog blæksprutte og babyalle er almindelige på markederne og på restaurantmenuer.
• Ost: Smukke oste af enhver art kan spises i Spanien. Spanske oste er lavet af får, ko, ged og blandet mælk. Typer spænder fra alderen oste, såsom manchego sorten fra La Mancha, til de bløde cremede oste såsom tetilla fra Galicien og alt derimellem.Der er blå oste, der modnes i kalkstenhule, såsom Cabrales. Ost kan spises som en tapa samt under måltider og til dessert.
• Pølser: Spansk elskerpølse - især deres chorizo, en svinekødspølse lavet med paprika. Igen er der mange typer chorizo, fra frisk og blød til røget og alderen. Hvert lokalt marked tilbyder en række, og spanske familier laver ofte deres egne om vinteren og hænger dem i kælderen eller på loftet for at tørre. Forberedelsen og krydderierne, der anvendes i spansk chorizo, er meget forskellige fra chorizoen lavet i Mexico eller Caribien.
• Oksekød, lam og svinekød: Alle tre kød er almindelige og kan steges, grilles over kulerne eller sauteres i en sovs. Generelt spansk foretrækker kalvekød og suge lamm og gris. Ristede kød er en populær skål til ferie og festlige lejligheder.
• Æg: Æg spises dagligt, enten stegt, deviled eller i en spansk omelet, kaldet en tortilla espanola i Spanien. De er en væsentlig del af mange opskrifter, herunder desserter og salater.
• Kylling: Kylling er meget populær. Det er tilberedt på alle måder, men mest almindeligt er stegt eller stuvet, selvom stegt kylling sælges "at gå" i mange små butikker.
• Frugt og grønt : Spanskere spiser masser af frisk frugt som snacks eller som sidste kursus til deres måltider. En frisk frugtskål sidder i hvert køkken. Simple salater og sauterede grøntsager spises hver dag. Populære retter inkluderer ofte sød peber, aubergine og courgette.
• Bælgplanter: Bønner af alle typer spises regelmæssigt. Bønner og kikærter (garbanzo bønner) har været en hæfteklammer til halvøen i århundreder og rivaliseret brød som den mest spistede mad! Den mest berømte spanske bønnemad er sandsynligvis cocido madrileno, som er en klassisk garbanzo-svinekød-pølse-nudler gryderet fra Madrid.
• Nødder: Spanien er en af ​​de bedste producenter af mandler, hasselnødder og valnødder. Almondbaserede og mælkebaserede desserter er meget almindelige. Turron, almond nougat sliket spist i julen er nok den mest kendte af disse slik. Mange spanske opskrifter af arabisk oprindelse indeholder jorden mandler, og mandler blev brugt i århundreder for at tykke saucer og gryder. Men i Spanien hasselnødder, ikke mandler, er den mest populære nød blandet med chokolade.
• Krydderier og krydderier: Hvidløg, løg og urter som oregano, rosmarin og timian bruges men hvidløg mere end de andre.

Madlavningsmetoder

Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella er de spanske vilkår for gryderet. Dette er en skål, der kunne kaldes karakteristisk for Spanien, selvom hver region har sin egen version. Spansk gør ikke kun gryderet, de stege, stege og saute mange fødevarer. Det er ikke så almindeligt at bage eller broilere, selv om de laver grillkød på en metalplade eller på en kulgrill.

Som den spanske siger at ønske alle et godt måltid, "Buen provecho!"