En kort introduktion til azorsk køkken

Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2. 0

Hvad er Azorernes køkken?

Det korte svar er: madlavning, der er hjemmehørende for Azorerne, en selvstyrende region i Portugal. Azorsk køkken er en rig, solid, bonde-baseret stil med madlavning. Dens smag synger af fisk og skaldyr, krydret gryderetter, søde desserter og rige mejeriprodukter blandt mange andre.

Det præcise svar er dog lidt mere kompliceret. De fleste mennesker, hvis de selv har hørt om Azorerne før, antager sandsynligvis, at fødevarerne på disse øer er de samme som eller ligner Portugals.

Men mens sproget er det samme, og nogle af retterne er ens, er de faktisk helt forskellige køkkener.

Geografi og mad

Først lidt om Azorerne og dens historie: Azorerne er en øgruppen af ​​ni øer i forskellige størrelser. Den største, Såo Miguel, er omkring 747 kvadratkilometer, og den mindste, Corvo, vejer ind på kun 17 kilometer. De er i tre "grupper", geografisk set, med Såo Miguel og Santa Maria som den østligste gruppe. Terçeira, Faial, Pico og Graçiosa er mellemgruppen, og Flores og Corvo udgør den nordlige gruppe.

Øerne er geografisk isolerede, både fra fastlandet og endda fra hinanden. De ligger i Atlanterhavet cirka to tredjedele af vejen mellem USA og kysten af ​​fastlandet Portugal. Det antages, at de blev opdaget af den portugisiske navigatør Diogo de Silves omkring 1427.

Der er intet bevis på, at de nogensinde havde været beboet før dette.

Dette er en af ​​hovedårsagerne til, at Azorernes mad er så lidt kendt. Det er ikke let at komme til dem, og det er faktisk ikke så nemt at komme fra den ene til den anden! Selv i dag er folk, der bor på en af ​​øerne, mere tilbøjelige til at have været til fastlandet eller rejst til andre dele af verden end til de andre øer i deres øhav.

Historie

Azorerne havde også en historie med voldsom analfabetisme - selvom det naturligvis er ændret i moderne tid. Af denne grund blev mange familieopskrifter gået tabt. De blev simpelthen ikke nedskrevet. Selv om nogle er gået fra generation til generation, gjorde mange ikke det. Under den store bølge af indvandring ud af Azorerne i begyndelsen af ​​1900'erne blev der ikke afskrevet skriftlige opskrifter og arkiver over køkkenerne.

Som kokken og forfatteren David Leite bemærker, var disse ikke et folk, der gik til restauranter. Øens beboere var hårdtarbejdende landmænd og fiskere. Mange familier kæmpede med ekstrem fattigdom og overfyldning. Da de forlod øerne og flyttede til andre lande, som f.eks. USA, er det ikke noget, der er sket for de fleste af dem, der åbner restauranter og caféer.Hvorfor skulle folk komme til at spise deres mad, da de normalt lavede deres eget hjemme? Dette er en anden grund til at køkkenet er så lidt kendt.

Hvad skelner mellem azorsk køkken fra portugisisk køkken

Så hvad er det azoriske køkken, og hvad skelner det fra fastlandet portugisisk madlavning? Igen er svaret ikke simpelt, især da køkken ændrer sig afhængigt af hvilken azorisk ø eller endda hvilken del af en given ø du besøger.

Som hovedregel har det azoriske køkken tendens til at være meget mere land rustikke end Portugal på fastlandet (dette er ikke en hård og hurtig regel, men er generelt sandt). Fødevarer er rige med smagsstoffer af de vigtigste ingredienser, snarere end skabt med sofistikerede blandinger af smag.

Et godt eksempel på dette, som David Leite også påpeger i en artikel om azorsk madlavning, er Kale Soup. Den storslåede version, jeg voksede op, er fyldt med store klumper af kale, kartofler og linguiça, mens Caldo Verde lavet på fastlandet er cremet og glat, med tynde strimler af kale og måske en eller to skiver linguiça i hver skål.

• Mejeriprodukter: Azorerne er berømte for deres rige mejeriprodukter. Køer har tendens til at blive brugt til mælk, snarere end som kød (svinekød er det vigtigste kød, der bruges til madlavning). Ved morgenmaden vil du sandsynligvis blive serveret en lille glasburk fyldt med lokal yoghurt, brød spredt med rig smør og en kaffe med masser af dampet helmælk. Ostene er også meget gode på øerne, og Queijo da Ilha fra øen Såo Jorge findes i nogle få osteforretninger af top kvalitet rundt om i verden.
• Cozida er en unik type mad, der kommer fra øen Såo Miguel (den største ø). Dette er en slags en-pot-måltid, der faktisk er kogt ved at grave et hul i jorden nær de berømte caldeiras (hot geysers) af Furnas (hvilket ikke overraskende betyder "ovn" på portugisisk).
• Alcatra er en anden populær Azoreansk skål, der kommer fra øen Terçeira. Denne kålstegsstil af skålen kan laves af svinekød, oksekød eller et andet dyr og bages langsomt med tomater, løg, hvidløg og en smule krydderur.
• Seafood : Azorerne er øer, så det er ikke overraskende, at fisk og skaldyr står stærkt i køkkenet. Som på fastlandet er bacalhau (torsk) og andre fisker stærkt i blandingen, men der er en tungere brug af polvo (blæksprutter), lamprey og limpets.
• Ananas , eller ananas, dyrkes på øen Såo Miguel og eksporteres tungt til det portugisiske fastland. Det ses ofte på menuen af ​​de azoriske restauranter til dessert og er den sjældne undtagelse til de rigtige søde retter, der karakteriserer det meste af det azoriske repertoire af desserter.
• Massa Sovada , eller portugisisk sødt brød, der stammer fra Azorerne, og er en allestedsnærværende del af jul og påske til både Azorerne og fastlandsportugisiske. Til påsk bliver det ofte bagt med hårdkogte æg i midten af ​​brødet. Malasadas er runde bolde af dej, der er dybstegt og rullet i granuleret sukker, næsten som en donut, der skulle have stammer fra øen Såo Miguel.

Dette giver dig en smag af de storslåede og rige smagsoplevelser af azorisk madlavning. Det er usandsynligt, at den besøgende bliver sulten på disse øer. Uanset om du spiser i en restaurant eller i en andens hjem, vil portionerne være store og madfyldningen, og du vil blive opfordret til at have sekunder eller tredjedele. Det kan ikke være nemt at finde denne mad andre steder i verden, men hvis du er heldig nok til at få det, vil du blive tilfreds!