Laver hjemmelavet gedeost med en starterkultur

Hjemmelavet gedeost kan laves ved at tilføje citronsaft eller eddike til gedemælk, men ved hjælp af starterkultur får du mere gedeost med bedre smag. Hjemmelavet gedost er cremet og spredes med en tangy, mælkagtig smag.

Denne opskrift på gedost blev lavet ved hjælp af starterkulturen fra Cultures for Health, der indeholder de korrekte mængder mælkesyrebakterier og rennet. Hvis du i stedet er interesseret i at lave gedeost fra din egen forsyning af starterkultur og løb, så har Cultures for Health hjemmeside en opskrift, der angiver, hvor meget af hver der skal bruges.

Ostkager er også tilgængelige fra andre onlineforhandlere som New England Cheesemaking Supply Company.

Opskrifts Tips

• 1 ml mælk giver normalt ca. en kop gedost
• Rå mælk kan bruges til denne opskrift
• Der er et par forskelle mellem osteklud og smørmuslin. Ostklud har en bredere væve, så mere væske løber ud, og det kan kun bruges en gang. Smørmuslin har en strammere væve, hvilket er et plus ved at lave bløde friske oste som flødeost, fordi du mister mindre fugt og til sidst ender med mere ost. Smørmuslin kan også vaskes og genanvendes. Denne opskrift kan forsøges med gedemælk, men ikke mælkemelk som soja eller mandelmælk virker ikke.
• Hvis dit hus er for køligt, prøv at dyrke mælken i ovnen, mens ovnen lyser. Dette skaber et lidt varmere miljø.

- Gærost Osteopskrifter

Gederost lavet med citronsaft

• Gederost lavet med eddike
• Hvad du skal bruge

1 quart gedemælk (Brug ikke ultra- pasteuriseret

• 1 pakke gederost starterkultur og løbepapir
• Sådan gøres det

Opvarm forsigtigt mælken i en rustfrit stålkande indtil den når 86 F, og drej derefter

1. Stænk starterkulturpakken i mælken og rør et par gange med træskeden.
2. Dæk potten og lad mælkekulturen stå i 12-18 timer. Kulturer til sundhed anbefaler at dyrke mælken i et miljø, der er så tæt på 73 grader som muligt Mælken vil ikke dyrke sig ordentligt i et miljø, der er for køligt.
3. Når mælken er korrekt dyrket, vil den have konsistens af yoghurt. Der vil sandsynligvis stadig være noget væske i potten også. Dette er valle.
4. Draper smørmuslinen eller osteklædet (dobbeltlag) over en kolander. Hæld forsigtigt eller skub osten ind i kolderen. Træk t han klæder sig op omkring osten og binder den i en lille sekk.
5. Hæng osten op, så den kan dræne. Du kan binde det til en sked eller skål og hænge den over en dyb skål eller en krukke. Kulturer for Sundhed anbefaler at binde det til håndtaget på et skab og sætte en skål nedenunder.
6. Osten skal dræne i mindst 6 timer, men jo længere du lader det dræne jo rigere og tættere bliver osten. Tolv timer er ofte den rigtige tid. Klem ikke osten for at få fugt ud; lad det dræne alene.
7. Skrab osten ud af kluden og i en skål. Tilsæt salt, hvis det ønskes.
8. Gederosten kan også smagsopleves med hakkede friske urter, tørrede krydderier eller alt andet du kan tænke på.
9. Hvis du ønsker at forme din gedeost, skal du prøve at bruge en kiks eller kiksskærer med dybe sider.
10. Opbevares kølet i en lufttæt beholder, vil gedens ost holde op til en uge.