Ajiaco colombiansk kylling- og kartoffelstiveopskrift

Ajiaco er en unik colombiansk skål, især elskede i byen Bogota. Det er en stor kyllingesuppe lavet med kartofler og majs på cob. Små gule Andean kartofler kaldet papas criollas er den vigtige ingrediens - de opløser og fortykker suppen, når den koger. Det er en god menu til en kold nat, alt i en gryde. Serveres med håndværksbrød og spansk albarino-vin.

Ajiaco er krydret med en colombiansk urt kaldet guascas og serveres traditionelt med skiver af avocado, kapers og en mild sur creme.

Kubaner laver en stew-version af ajiaco, der omfatter oksekød, svinekød, kylling og grøntsager, og i Peru er denne ret en sidefad af kartofler, hvidløg, chili og urter.

Du kan normalt finde frosne papas criollas samt tørrede guascas på latinske fødevaremarkeder - de er værd at finde ud af, om du beslutter dig for at lave denne skål.

Hvad du skal bruge

• Kylling og kartoffelstik:
• 2 store kyllingebryst, knoglet og skind på (ca. 1 1/2 pund)
• 1 stor gulløg (groft hakket) < 5 fed hvidløg (groft hakket)
• 1 spsk groft salt
• 1 spsk friskkogt peber
• 2 spsk olivenolie
• 4 kopper kyllingestamme
• 1 1/2 pund blandede kartofler (rød , Yukon-guld og russeter), skrællet og skåret i bidestørrelsestykker
• 2 til 3 ører frisk majs (skåret i tværsnit) eller 1 1/2 kopper frosne kornkerner
• 1 flokkilantro med stængler ( vaskes godt og bundet med garn)
• 1 flokgrønløg (vasket og bundet med garn)
• 2 spiseskefulde tørrede guascas
• Toppings:
• 2 avocados (pitted, skrællet og tyndt skåret)
• 1 / 2 kop Crema Mexicana, creme fraiche
• 1/2 kop hakkede koriander blade
• 2 spiseskefulde dræber (hakket)

Sådan gøres det

Placer kyllingen i glas eller keramisk fad. Top med løg, hvidløg, salt og peber.

1. Dæk og køle i 8 til 24 timer.
2. Opvarm olivenolie i en tung 4-kvarts gryde over medium høj varme.
3. Tilsæt kyllingen med sine marinerende bits og brun hver side, ca. 6 minutter.
4. Hæld i lageret og hæv varmen til høj.
5. Når blandingen koger, sænk varmen til mellemlang, så dæksel og lad dem simre. Kog til kyllingen er øm, cirka 30 minutter.

Overfør kyllingen til en plade, og reserver madlavningen i potten.

1. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne huden fra kyllingen og kassere. Skær kyllingebrystene i bittestrimler og kassér knoglerne.
2. Placer kartoflerne i gryden med den resterende madlavning og vend varmen til medium. Dæk og kog i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt majs, koriander, grønne løg og guascas.
4. Smør, dækket, i 20 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme, men ikke overcooked.
5. Fjern cilantro og grønne løg og returner kyllingen til gryden.
6. Kog et par minutter mere, indtil kyllingen opvarmes.
7. Lad suppen i individuelle skåle og læg toppusserne på bordet, der skal passeres.
8. Vurder denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!