Klassisk pølse og rejer gumbo opskrift

Denne fabelagtige rejergumbo er smagret med nogle krydrede andouillepølse, tomater og den "hellige treenighed" af Cajun og Creole madlavning: løg, selleri og paprika.

Jeg lagde et par af rejerne i gumboet tidligt sammen med pølsen for at give denne salte gumbo mere af rejerens smag. Hvis du er bekymret for fedtindhold, skal du forberede gumboen lidt på forhånd, afkøle og derefter skumme overskydende fedt ud af toppen af ​​den afkølede suppe.

Server gummibakken med kogt ris og et garnish af grønne løg eller persille.

Relateret: Classic Chicken Gumbo

Hvad du skal bruge

• 1 pund skiveskåret andouille pølse eller anden røget pølse
• 2 til 3 tsk vegetabilsk olie
• 6 kopper kylling bouillon
• 2 dåser 14 uger hver) tomater (tærede)
• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1/2 kop almindeligt mel
• 1 stor løg (hakket)
• 1 kop selleri (hakket) > 1 rød paprika (hakket)
• 1 gul eller grøn paprika (hakket)
• 2 tsk vegetabilsk olie
• 1 1/2 kops okra skiver (frisk eller frosset optøet)
• 1 tsk Creolsk eller Cajun krydderurter
• 1 bay leaf
• 1 til 1 1/2 pounds medium rejer (skrællet og deveineret)
• Dash salt og peber (til smag)
• 2 kopper varmkogt ris
• Valgfrit: hakket persille eller grønne løg tops

Sådan gøres det

I en stegepande over medium varme brune skiveskåret pølse i 2 til 3 tsk vegetabilsk olie; fjern pølsen på en plade og sæt til side.

1. I en stor stockpot eller hollandsk ovn kombineres kylling bouillon og tomater. Placer puljen over medium varme for at bringe til en simmer.
2. I mellemtiden kombineres i en stor stegepande over medium høj varme med 1/2 kop olie og mel. Kog, whisking konstant indtil roux er medium til dyb brun. Lad ikke blandingen brænde, eller du skal begynde med frisk olie og mel.

Til stegepanden med roux, tilsæt hakket løg, selleri og paprika; kog, omrør konstant med en ske, indtil grøntsager er blødgjort. Rør grøntsags- og roux-blandingen ind i den blandede tomat- og bouillonblanding.

1. Sæt stegepanden tilbage på varmen og tilsæt 2 ekstra teskefulde olie; reducere til mellemlang varme. Tilsæt okraen og kog, omrør, indtil den er let brunet og ikke snoet eller klæbrig.
2. Overfør den kogte okra til simmering potten sammen med Creole eller Cajun krydderurter, løvbladet og kogt pølse. Dæk og kog over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis i 1 time.
3. Tilsæt de tilberedte rejer og kog i 15 til 20 minutter længere, indtil rejerne er kogt igennem.
4. Smag og tilsæt salt og peber efter behov.
5. Server gummibøkken over en højde af kogt, langkornet hvid ris. Drys med hakket frisk persille eller grønne løg.