Hvordan man laver klassisk Escabeche

Det lyder yummy, men du siger måske til dig selv, "Hvad er escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) er en klassisk spansk opskrift, hvor du spiser kød eller fisk og marinerer det i en vinegary-sauce læst med krydderurter og krydderier og serverer det koldt eller ved stuetemperatur på en varm dag. Det virker perfekt med fisk, især olieholdig fisk som makrel, jacksmelt, sild eller bonito. Men du kunne bruge enhver tyndt skåret fisk; Jeg kan godt lide porgier, walleye, ørred, Pacific rockfish eller snapper.

- 9 ->

Hvad du får brug for

• 1/4 kop kosher salt
• 4 kopper vand
• 2 laurbærblade
• 2 mosede hvidløgsklove
• 1 hot chili, skåret i halv
• 1/4 kop olivenolie
• 1 stor løg skåret i halvmåneder
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1/2 tsk kumminfrø
• 1 tsk tørret timeblad
• 1 tsk korianderfrø
• 1 spsk tørret oregano blade
• 1 kop fisk eller kylling bouillon
• 1 kop hvidvin
• 1 kop hvidvineddike
• 2 flere bay blade
• 1 pund fisk fileter , skåret i 2- til 3-tommer stykker

Sådan gøres det

1. Kombiner koppesaltet med 4 kopper vand og rør om at kombinere. Brine fisken i denne blanding i 30 til 45 minutter.
2. I mellemtiden opvarmes olivenolie i en stor gryde og tilsæt mosede hvidløgskage, chili og 2 løvlader. Kog disse aromater i olien over medium varme, indtil hvidløgen brune, ca. 4 til 6 minutter. Lad ikke hvidløgene brænde. Fjern aromaerne og kassér.
3. Vend varmen op til middelhøj og kog fisken. Du vil have en god sår, så hvis fisken ikke laver mad nok, drej varmen helt op til høj. Sear hver side af fisken i 1 til 3 minutter, afhængigt af tykkelsen. Du behøver ikke at lave fisken hele vejen igennem.

1. Fjern fisken til afkøling. Tilsæt den sliverede løg, sænk varmen til medium og kog den indtil gennemskinnelig. Fjern for at afkøle.
2. Tilføj nu alle de resterende ingredienser på panden, drej varmen op til høj og bring den til en kogende koge. Reducer halvdelen, sluk for varmen og lad afkøle.
3. Når alt er ved stuetemperatur, hæld sausen i en beholder og tilsæt fisk og løg. Opbevares i køleskabet over natten for at lade smagen gifte sig.
4. Denne fisk forbliver i god form i en uge eller mere, så længe den er dækket af eddikesauce. Serveres køligt eller ved stuetemperatur.