Hvordan man laver klassisk mexicansk Birria

Birria er en traditionel mexicansk skål, der oftest er lavet med gedekød eller fårekød, men oksekød, kalvekød eller svinekød kan bruges. Det kan tjene som en gryderet eller taco påfyldning.

En skål forbundet med staten Jalisco, men spist i mange dele af landet, er birria ofte serveret ved fester såsom bryllupper. Bredt tilskyndet som tømmermænds kur, serveres denne skål også ofte til brunch dagen efter en fest. I Mexico sælges birria ofte på gadebaner eller små mor-og-pop-caféer. Mange mennesker vil kombinere mere end et kød i samme skål, så brug det kød eller kød, som du kan lide mest (eller dem der er til salg på det tidspunkt), når du forbereder din egen birria.

Planlæg dig, når du laver denne opskrift, fordi kødet skal marinere natten over. Du skal bruge en hollandsk ovn (eller gryderet fad) med et stramt låg og et rack, der sidder inde.

- 9 -> Hvad du skal bruge

Til Chile Pasta:

4 guajillo chiles

3 ancho chiles

• 3 cascabel chiles
• 2 spiseskefulde eddike
• For Kødfugter:
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1/4 tsk tallerkener
• 1 tsk oregano
• 1/4 tsk cumin
• 1/4 tsk kanel
• 1 / 2 tsk tijm (eller 2 til 3 kvist fersk timian)
• Til kød:
• 3 til 4 pund gedekød (fåre, oksekød, kalvekød og / eller svinekød, med eller uden knogler)
• 1 kop vand
• 1 løg (skrællet og groft hakket)
• 2 løvlader
• 6 fed hvidløg (skrællet og fint tærte)
• Til garnering:
• 1 kop hakket frisk koriander
• 1 kophakket løg
• Hvordan man laver det.
• Lav Chile Pasta

Skal chiliene på en varm gryde eller stegepande over medium varme indtil brunet, men ikke brændt.

Fjern frø og årer, og sæt chiliene i en skål og dækk dem med meget varmt vand i 15 til 20 minutter.

Når chiles har rehydratiseret, skal de drænes.

1. Proces chili og eddike i en blender for at lave en pasta.

2. Lav kødglasset

3. Bland i salt, peber, nelliker, oregano, spidskommen, kanel og timian i en lille skål.

Gnid kødet godt med denne blanding. Marinér kødet

1. Coat kødet med halvdelen af ​​chilipastaen.
2. Læg løst med plastfolie og lad det marinere natten over i køleskabet.

Kog kødet

1. Hæld vandet i en hollandsk ovn eller dyb gryderet fad og tilsæt den groft hakket løg, løvbladene, krydret hvidløg og den resterende chilepasta.

2. Placer kød på et stativ, der sidder lige over vandblandingen. Læg låg på gryden, sørg for, at det dækker tæt og bakk i 4 timer ved 350 F (176 C).

Afslut og server Birria

1. Fjern kødet fra den nederlandske ovn og fordel det mellem 6 til 8 skåle.

2. Afslut birjarien og server med bouillon (som en suppe gryderet) eller som en saucy taco fyldning med majs tortillas.

Brothy Birria Variation

1. Efter at kødet er fjernet fra den nederlandske ovn, lad væsken afkøle lidt og fjern løvbladene.

2. Kødet kan efterlades som det er, eller det kan blandes i en glat sovs.

Tilsæt nok varmt vand til bouillon til at lave mindst 2 kopper. Lad væsken over kødet og top med hakket koriander og løg. Serveres med en ske og varm majs tortillas.

1. Saucy Birria Variation
2. Efter fjernelse af kødet fra den nederlandske ovn, fjern løvbladene fra væsken. Hvis væsken er vandig, reducer den ved kogning i en lille gryde for at tykke.
3. Kryd kødet i stykker og belæg dem med den reducerede væske. Fyld varme majs tortillas med påfyldningen og toppen med hakkede løg og koriander.

-Redigeret af Robin Grose