Hvordan man laver Capirotada (mexicansk brødpudding)

Brødpudder har ikke tendens til at være særlig fotogene retter, men de tæller helt sikkert som trøstemad til millioner af latinamerikanere. Denne skål kom til den nye verden med spansk, og i dag har hvert land eller område sin specielle udgave. I Mexico fremstilles Capirotada hovedsageligt under Lent (den kristne sæson, der fører frem til påsken) og spises som en dessert, morgenmad eller snack.

Denne rige version af Capirotada, med æbler, pekannødder, rosiner og masser af krydderier, er fuld af tekstur og smag. Top det med flødeskum eller en generøs skje med mexicansk crema , hvis du vil, at tilføje endnu et smagselement.

Hvad du har brug for

• 1/4 kop ægte smør
• 6 kopper daggamt mexicansk brød (bolillos, pan dulce eller en kombination af begge), skåret i terninger < 1 og 1/4 kops vand
• 1 pund / 450 gram piloncillo ELLER 2 kopper pakket mørkbrunt sukker
• 1 kanelpind
• 1 tsk hele anisfrø
• 2 store eller 3 små æbler , skrællet, kernet og hakket
• 1 kop rosiner (gennemblødt i varmt vand for at blødgøre)
• 2/3 kopp hakkede pekannøer
• 1/2 kop smuldret queso frescoost
• 1 spsk appelsinskille
• 1 tsk citron eller limefrugt
• 1 tsk jord kanel
• 1/2 tsk jordkloven
• 4 æggeblommer
• 4 kopper mælk
• 1/4 kop sherry
• 1 knivsalt >
• Sådan gøres det

Smelt smørret over medium varme i en stor stegepande eller sautepande. Stek brødbiterne til guld. Sæt til side.

I en lille gryde over medium varme kombineres vand, piloncillo eller brunt sukker, anisfrø og kanelstang. Varme, omrør ofte, indtil sukker er opløst. (Dette vil ske relativt hurtigt med brunt sukker, men det vil tage meget længere, hvis du bruger piloncillo.) Når sukkeret er opløst helt, kog det forsigtigt, indtil væsken bliver sirupagtig, ca. 6 minutter. Tag sirup af varme og sæt til side.

2. Tænd ovnen til 350 Fahrenheit / 175 Celsius for forvarmning.

   I en stor skål kombineres æbler, rosiner, pecannoner, begge slags zest og ost (queso fresco). Drys jorden kanel og fedter over toppen af ​​frugtblandingen og kast for at indarbejde. Tilsæt stegt brød og fold forsigtigt alle ingredienserne sammen.

3. Anbring halvdelen af ​​brødblandingen i en stor, smurt bageplade; Hæld halvdelen af ​​sirupen over den. Tilsæt den resterende brødblanding og den resterende sirup. Sæt bagningspalet i ovn og bages i ca. 35 minutter.

   Smør æggeblommer indtil skum og glat. Tilsæt mælk, sherry og salt; rør til glat. Hæld denne blanding over det delvist kogte brød og bages i yderligere 35 minutter eller indtil toppen er gylden.

4. Tag din Capirotada ud af ovnen og lad den afkøle, før du serverer.Det kan spises enten varmt eller lunken. Opbevares ved stuetemperatur i en dag eller så, eller køles og opvarmes i mikrobølgeovn, inden du spiser.

5. Redigeret af Robin Grose