Opskrift på Savory Cajun Gumbo
Cajun Dirty Rice | Dirty Rice (September 2024)
Jeg elsker gumbo. Heldigvis, da jeg boede i Sacramento, opdagede jeg en jamaicansk restaurant Celestine, der specialiserede sig i gumbo. Det var en anden stil af gumbo end jeg vidste fra New Orleans men absolut fremragende. Gumbo kendetegnes af roux - en kombination af olie eller fedt og mel. Men i traditionel fransk madlavning er roux et fortykkelsesmiddel i Creole og Cajun-køkkenet. Det er et smagsstof - roux koges ofte til det punkt, at det næsten ikke har nogen fortykkelsesevne - bare smagskraft. I gumbo fortykning kommer fra okra eller fil.
Hvad du får brug for
- 4 spiseskefulde roux
- 1 spsk majsolie
- 1 kyllinglår (udbenet, skåret i 1 stk.)
- salt til smag > sød peber til smag
- 1/2 lille løg (hakket)
- 1/2 små grønne paprika (hakket)
- 1/2 stor stilk selleri (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 2 kopper kyllingbestand
9 oz tomater (tærte) - 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk Kreolsk krydderurice
- 1/2 tsk salt (spring over salt hvis du bruger en kommerciel Creole krydderurter)
- 1 løvblad
- 1/4 pund andouillepølse (skåret i 1/4 "skiver)
- 1/4 pund rejer (skrællet)
- Valgfri : 1/4 kop okra (skiver eller 1/2 tsk fil)
- Sådan gøres det
2. Sæt kylling med salt og peber. Varm 1 spsk olie over medium høj varme i en hollandsk ovn og brun kylling. Sæt kylling til side på en plade.
3. Reducer varme til medium og tilføj roux. Opvarm i ca. tre minutter.
4. Tilsæt løg, paprika og selleri. * Kog, omrør næsten konstant, indtil grøntsager blødgør.5. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et øjeblik. Tilsæt 1/2 kop lager og nedbryd gryde, skrabe op brune bit.
6. Tilsæt resterende lagre, tomater, tomatpuré og urter og krydderier. Kog og straks reducere varmen til en simmer. Kog i 30 minutter.
7. Tilsæt kylling og pølse og kog i yderligere 15 minutter eller indtil kylling er øm. Tilsæt rejer og lav yderligere 4 minutter eller indtil rejer er færdige.
8. Hvis okra er i sæson, tilsættes 1/4 kop skiveskåret okra med rejer til tykkere sauce. Hvis uden for sæsonen tilsættes 1/2 tsk filpulver. Det er heller ikke nødvendigt, begge er gode.
Server med ris. Med varm sauce på siden.
* Bemærk: Kombinationen af løg, paprika og selleri betegnes som Cajun Trinity og svarer til fransk
mirepoix
med paprika (hvilket gør det godt i Caribien-klimaet) erstatter gulerod ( som ikke gør). Bemærk: Du kan tilføje noget, du ønsker at gumbo. I januar eller februar vil jeg ofte lave gumbo bare ved hjælp af languster.Du kan gøre en ren seafood gumbo med rejer, muslinger og krabber eller en svinekødgumbo med Andouille, Tasso (eller en anden skinke) og kuplet svinekød. De to uundgåelige basics af gumbo er den mørke roux og Cajun trinity. Vurder denne opskrift
Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!
Bulgarsk Savory Cheese Pie (Banitza / Banitsa) Opskrift
Bulgarsk Ost Banitsa Opskrift er ens til serbiske osteburek og græske ostepatcept.
Sød og Savory Coca Cola Brisket Opskrift
Hemmeligheden til denne brisketopskrift er Coca Cola, som ømmer kødet. Løg, vin, honning og krydderier runde ud den søde og salte marinade.
Sød og Savory Butternut Squash Soup Opskrift
Denne cremet Butternut Squash Soup Opskrift er tyk og hjertelig med alle smagsoplevelser . Apple er en perfekt partner til butternut squash i denne suppe.
