Alt om fennikel - en guide til sød anis

Fennikel, a. k. en. sød anis, har en lys, men tydelig anis eller lakrids, smag. Det er super skarpt og forfriskende, når det er rå, men smelter ind i en salig sødme, når den langsomt koges. De høje grønne stilke ser ud som selleri med spidsede dillagtige blade øverst. Stænglerne vokser fra en hvid løgagtig pære. Alle dele er spiselige, selv om den milde, ømme pære er mest almindeligt anvendt og serveret, men fronds er lækre som garnering eller kastet i salater.

• 01 af 06

  Fennikel Sæson

  

  Amy Eckert / Photodisc / Getty Images

  Fennikel er ofte tilgængelig året rundt, men er bedst i sin naturlige sæson fra efterår gennem det tidlige forår. Som de fleste kølige vejrafgrøder bøjer planten og bliver bitre i varmere vejr. Det er lykkeligst i tempererede klimaer, det vokser i varmere områder, men er ofte mindre "søde" når de bringes på markedet.
• 02 af 06

  Rå Fennikel

  

  Fennikelminsalat. Foto © Molly Watson

  Fennikel er lækker rå, serveret med havsalt til at dyppe stykkerne ind, med dukkert eller som en sprød tilføjelse til salater. Når den er tyndt skåret og simpelthen klædt med lidt olivenolie, citronsaft og salt gør den en forfriskende salat helt alene, der er ideel sammen med tunge vinterstew og roasts. Fennikel Salat Med Meyer Citron

  • Fennikel Appelsin Salat
  • Fennikel Pære Valnød Salat
  • 03 af 06
  • Fennikel Fennikel
• Fennikelpasta. Foto © Molly Watson

  Fennikel bliver mørt og sødt, når den er kogt. Tilsæt det som kiler eller skiver til sautées, steg det, tilsæt det til panden med andre grøntsager, når du stegter en kylling eller langsomt kog det i olivenolie eller smør, indtil det er blidt og forsigtigt brunende. Eller prøv med disse opskrifter:

  

  Fennikelpasta

  Ristet fennikel

  • Fennikeltærte
  • 04 af 06
  • Køb og valg fennikel
  • Fennikel. Foto © David Burton (Getty Images)

    Kig efter lyse hvide, uplettede, faste pærer, der føler sig tunge for deres størrelse. Mindre pærer har tendens til at være sødere og mere ømme, men store pærer er ofte overraskende ømme, især hvis du afskrækker det ydre lag. De skårede ender af stilkene skal se friske og ikke tørrede ud, og den nedskårne bund af pæren bør ikke have mere end et spor af bruning på det meste.

    

    Fortsæt til 5 af 6 nedenfor.

    05 of 06

    Opbevaring Fennikel
  • Butikken faldt løst indpakket i en plastikpose i køleskabet. Pas på ikke at lade det blive for koldt. Som salat og selleri gør fennikeles høje vandindhold det tilbøjelige til at fryse i overdrevne køleskabe. Fennikel frisk fra landmændsmarkedet vil let holde op til 10 dage.

    06 af 06

    Forberedelse af fennikel

  • Skær og smid stængler, medmindre skålen kræver dem. Trim bunden af ​​pæren og skræl eventuelle visne eller brunende lag fra lampens udside. Skær pæren halvt, læg halvdelene er deres flade, skårede sider og kvart, skive eller hugge som du vil.