30 Minutter Frisk Mozzarella Ost Opskrift

Hjemmelavet frisk Mozzarellaost har fabelagtig smag. Instruktionerne her for at lave din egen hjemme er detaljerede, men ikke vanskelige. Rennet og citronsyre findes i sundhedsfødevarebutikker og specialmarkeder.

Hvad du får brug for

• 1/2 rennetablet
• 1/4 kop vand (køligt og klorfrit: de fleste flaskevand er klorfrie)
• 1 gallon mælk (2% , 1% eller skummet)
• 2 teskefulde citronsyre

Sådan gøres det

Krymp rennet i vandet og rør om for at opløse. Hæld mælk til en ikke-reaktiv krukke (ingen aluminium eller støbejern). Placer over medium varme. Drys citronsyren over mælken og rør et par gange. Varm mælk til 88 grader F. Mælk vil begynde at curdle.
Ved 88 grader F, tilsæt løbeopløsningen, og fortsæt langsomt hvert par minutter, indtil mælken når 105 grader F. Sluk for varmen. Store ostemasse vises og begynder at adskilles fra valle (den klare, grønne væske).

Skub ostemassen i en stor glasskål med en slidsespoon eller maskefilm. (Hvis det stadig er for flydende, lad det indstille et par minutter). Tryk ostemassen forsigtigt med din hånd og hæld så meget vassle som muligt. Mikrobølgeovnskamre på høj i 1 minut, og dernæst dræne alt overskydende valle. Med en ske skal du trykke ostemasse i en kugle, indtil den er kølig. Mikrobølge to gange i 35 sekunder hver, og fortsæt med at dræne valle og ost i en bold. I mellemtiden placeres valleen over medium varme og lad den varme op til ca. 175 grader F.
Når er kold nok til at røre, æl det som brøddej til glat. Når du kan strække det som taffy, er det gjort. Du kan drysse 1 til 2 teskefulde salt i osten under æltning og strækning. Osten bliver elastisk, glat og skinnende. Hvis det er svært at strække og bryde let, dypp det i den varme valle i nogle få sekunder for at gøre det varmt og smidigt. Så tag det op igen og stræk det i et langt reb. Fold over og stræk igen. Dip i varm valle efter behov for at gøre bøjelig.
Når det er glat og skinnende (det tager kun et par minutter), er den klar til at spise. Skab det i en log- eller golf-størrelse bolde og opbevar derefter i en opløsning af 2 teskefulde salt til 1 kop vand.
Bemærk: Citronsyre og rennet er tilgængelige via postordre, nogle apoteker eller sundhedsfødevarebutikker.
Kilde: Home Cheese Making af Ricki Carroll (Workman Publishing)
Trykt med tilladelse.