Den brede, brede verden af ​​den filippinske pancit guisado

Pancit betyder nudler; guisado betyder sauteed. Pancit guisado er den generiske betegnelse for et bredt udvalg af tørre (i modsætning til nudelsupper) nudleretter kogte ved omrøring stege nudlerne med sauterede aromater, kød, skaldyr og grøntsager. Pancit guisado er til Filippinerne, hvad mi goreng er til Indonesien og Malaysia. Nudlen i sig selv kan være alt fra tynde eller tykke ægnudler til rispinde til sure glasnudler eller en kombination af to slags nudler. Der kan være svinekød, kylling eller rejer; … MERE grøntsagerne kan være den mest basale kål- og gulerodskombination eller kan også omfatte grønne bønner, ærter og blomkålfloretter for blot at nævne nogle få. Den krydderier kan være salt, fiskesauce, sojasovs eller en kombination af to eller flere af dem.

Hvis det ikke tager højden af ​​udtrykket

pancit guisado , er der regionale variationer, der går efter navne som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle er i det væsentlige pancit guisado . Lad os nedbryde

pancit guisado i de tre mest grundlæggende grupper:

01 af 03

• Pancit kanton (ægnudler) guisado
  Pancit kanton guisado. © Connie Veneracion

  

  Lavet med tynde ægnudler,

  pancit kanton er den filippinske version af den kinesiske chow mein. Ligesom chow mein er der så mange versioner af pancit kanton som der er kokke. Tynde skiver af svinekød (eller kylling) og små rejer er den mest populære "kødkomponent", og krydderierne er sædvanligvis sojasovs. 02 af 03

• Pancit bihon (rispinde) guisado

  Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion

  

  Bihon

  er en tynd klar noodle og alle pancit bihon guisado retter laves med denne noodle sort. Traditionelt fremstillet af rismel, er der imidlertid i de senere år sket en tendens til at bihon lavet med andre slags mel. Selvom bihon undertiden omtales som ris vermicelli, bør den ikke forveksles med den sejlige vermicelli, der ikke er fremstillet af rismel. Tilberedning

  pancit bihon guisado er gennemblødt i vand, indtil det er blødgjort, drænet og skåret med saks, før nudlerne er … MERE kastet med sauterede aromater, kød og / eller skaldyr og grøntsager. 03 af 03 Pancit sotanghon (glasnudler) guisado Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion

• Sotanghon

  er vermicelli og er ofte opført i opskrifter som glas eller cellofan nudler. Det er sejt og meget glat. Ligesom bihon,

  

  sotanghon

  er gennemblødt i vand for at blødgøre, før du går i puljen.Personligt foretrækker jeg ikke at suge sotanghon i vand - kaste det direkte i panden med krydret bouillon og tilberede dem sammen over lav varme, indtil nudlerne har gennemblødt hver dråbe bouillon gør nudlerne bedre. Så hvis du går til en filippinsk restaurant og se pancit guisado i menuen … MERE menuen, kan du bestille noget antal tørrede nudler. For at vide, hvad du får, er det klogt at spørge før du bestiller:

  1. Hvilken mangfoldighed af nudler der bruges i parabolen;

  2. Hvilke kød eller fisk og skaldyr er inkluderet; og 3. Hvilke krydderier anvendes.