Hvorfor bryder brød sig, når du mikrobølge det?

Lumina / Stocksy United

Mikrobølgeovnen er et af de bedste værktøjer til genopvarmning af fødevarer, og det er især nyttigt om sommeren, når du måske ikke vil tænde for ovnen eller komfuret.

På den anden side har du nogensinde forsøgt at opvarme brød i mikrobølgeovnen? Det bliver slags sejt og svært, ikke? Pizza skorpe, som allerede er på den sej side, bliver ligefrem skør.

Det kan ske, når du opvarmer det for længe, ​​eller bruger for høj strømindstilling.

Mel består af protein (kaldet gluten) og stivelse, og stivelsen består i sin tur af to sukkermolekyler. Hvad der sker er, at et af disse sukkermolekyler smelter, når det når 212 ° F, hvilket blødgør det. Derfor kan brød faktisk føle sig blødt og fluffy, når det først kommer ud af mikrobølgeovnen. Men så når det køler, genkrystalliserer og hærder molekylet, hvilket brødet bliver tyg og hårdt.

Den bedste måde at genopvarme brød og pizza på

Så hvad kan du gøre?

Det afhænger af, hvad du forsøger at genopvarme. Der er ting, du kan gøre med pizza, der måske ikke virker til aftensruller, eller at resterende kødbold under.

Og lad mig bare sige, at den bedste måde at opvarme brød på er at gøre det i en ovn på 350 ° F. Hvis jeg havde et brød eller en flok middagsruller, ville jeg først folde dem i folie. Samme med en leftover kødbold sub. Pizza Jeg vil nok varme op på en pladepande.

Men nogle gange vil du ikke bruge ovnen.

Måske fordi det er for varmt, eller måske bruger du det allerede til noget andet. Så du er nødt til at blive kreativ.

For mig er opvarmning af pizza den nemmeste. Hvis jeg kun har et stykke eller to, vil jeg opvarme det på en støbejernsspand. Det virker godt, og bevarer skarpheden af ​​den nederste skorpe, mens du smelter osten og opvarmer toppaturerne.

Jeg vil endda vende skiven over nogle gange for at skarpe toppen, men det afhænger måske ikke af påfyldningen.

Selvfølgelig tager en støbejern stegepande lang tid at varme op, og det forbliver varmt i lang tid bagefter. Så hvis målet er at holde dit køkken så cool som muligt, vil du måske ikke bruge støbejern. Og sandsynligvis er din ovn ligeledes forbudt. Prøv i så fald en elektrisk stegepande (hvis du har en).

En brødristerovn er også god, men du kan nok kun lave et stykke ad gangen.

Genopvar din pizza i mikrobølgeovnen

Den anden ting er, at du kan bruge mikrobølgeovnen til at genopvarme pizza. Du er bare nødt til at være forsigtig med at holde strømmen lav og ikke forlade den derinde for længe.

Husk, at sukkermolekylets smeltning sker ved 212 ° F, hvilket er den samme temperatur, som vand koger på. For at forhindre dette skal du indstille din mikrobølgeovn til 30 til 40 procent strøm og varme den i 45 sekunder.Tjek pizzaen og gentag efter behov. Din bundskorpe bliver ikke sprød, selvfølgelig, men osten smelter (osten smelter ved ca. 120 ° F), og pizzaen vil varme op, uden at skorpen bliver skør.

Genopvarm middagsruller i den langsomme komfur

Hvad med aftensmaden? Nogle gange giver det mening at bage en flok middagsruller og derefter fryse dem.

Eller måske har du bare nogle restruller, du vil opvarme, eller du har bagt dem tidligere og vil varme dem op. Let. Wrap rullerne i folie, sæt dem i en langsomt komfur med låget på og varm dem højt i cirka en halv time. De bliver varme og bløde, når du tager dem ud.

Denne teknik kan også arbejde for at varme op den resterende kødballsub, selvom det er for varmt at tænde ovnen, er det måske for varmt at spise en kødbolddel også.