Roti canai er den malaysiske tilpasning af den indiske paratha roti
MARINE ELECTRONICS: Communications at Sea, Navigation, and Sailing Apps (Iridium Go? Sextant?) #35 (September 2024)
Roti refererer til et usyret fladt brød spist i Indien, andre sydasiatiske lande og i nogle dele af Caribien og Afrika. Der er mange sorter, men med det formål at differentiere udtrykkene "roti" og "roti canai" fokuserer vi på nordindisk paratha roti ( parotta i Sydindien og Sri Lanka) . Til fremstilling af paratha er brøddejen overtrukket i ghee (klaret smør), rullet meget tyndt, strømmet med mere ghee, foldet som en papirventil, rullet i en spole, rullet tyndt … MERE derefter kogt i en olieret gitter kaldet tawa .
Indiske indvandrere bragte deres køkken med dem og påvirket køkkenerne i deres adopterede lande. I Indonesien blev paratha roti kendt som roti cane . I Malaysia blev det. I Singapore hedder det roti prata .
Hovedforskellen mellem den oprindelige paratha og dens tilpasninger i Sydøstasien er forberedelsen af dejen. I Sydasien rulles dejen. I Sydøstasien bliver dejen vendt og spundet i luften og kastet mod den olierede arbejdsflade indtil papiret tyndt. I Sydasien foldes den tyndt rullede dej som en papirblæser. I Sydøstasien foldes den papirtynde dej som en konvolut. Uanset forberedelsen er det kogte brød lagdelt, flaky på ydersiden og lidt sejt inde.
De næste seks billeder illustrerer fremstillingen af den grundlæggende roti canai .
Fortsæt til 2 af 7 nedenfor.Gør Roti Canai dej
Roti canai Dejen er lavet med mel, mælk, salt, sukker og ghee (eller olie). Ingredienserne blandes, indtil den dannes i en bold, så den får lov til at hvile. Dejen er æltet og fik lov til at hvile igen. Dejen skæres derefter i stykker og rulles ind i bolde. Kuglerne er belagt med mere ghee (eller olie), dækket med et fugtigt håndklæde og lov til at hvile i en tredje gang.
Den ristede dej rulles tyndt på den olierede arbejdsflade.
Fortsæt til 3 af 7 nedenfor.Kaste Roti Canai dejen indtil papir tynde
Hvis du med forundring har set, hvordan pizza bagere kaster dejen i luften, drej den og gentag processen indtil dejen er fordoblet eller endda tredoblet i diameter, vent indtil du ser hvad der sker til roti canai dej. Som pizzadeig er roti canai dej smidt og spundet i luften og slået mod den olierede arbejdsflade. I modsætning til pizza dej er det ikke nok, at dejen er tynd; roti canai dejen smides, spindes og slås kontinuerligt til næsten papirtynde.
Fortsæt til 4 af 7 nedenfor.Fold dejen som en kuvert
Den næsten papirtynde dej lægges fladt og strøet eller børstet med ghee (eller olie). De to sider er foldet, så de lidt overlapper hinanden. Derefter foldes toppen og bunden på samme måde. Den foldede dej løftes og falder forsigtigt, så den naturligt falder i en grov cirkel. Nogle kokke springer over det sidste trin og koge den firkantede dej direkte.
Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.Madlavning roti canai på en olieret gitter
Den varme gitter er børstet med ghee (eller olie) og roti canai er faldet på det. Brødet er kogt på begge sider, indtil mørke pletter vises og overfladen er skarp. Ghee (eller olie) adskilles, hold lagene adskilt under madlavning for at skabe et flakket brød.
Fortsæt til 6 af 7 nedenfor.Squashing roti canai til at adskille lagene
Når roti canai koges, returneres den til arbejdsfladen i et sidste procedure. Med hænderne holdt vinkelret på brødet, er roti canai presset let for at adskille lagene, der gør brødet fluffy. Dette giver den usyrede flade brødkrop og mere tekstur.
Fortsæt til 7 af 7 nedenfor.Roti canai serveres traditionelt med lentil curry
Roti canai og curry er en populær morgenmadskål i Malaysia og Singapore, men det serveres også som en snack eller en hurtig frokost. Brødet kan ledsages af suppe eller anden gryderi i stedet for den traditionelle lentil curry.
Indiske madlavningsteknikker og metoder
Indiske mad fordele ved adgang til de fleste krydderier og urt kendt for menneskeheden. Lær hvordan dette gælder for grillteknikker.
Char Kway Teow: kejseren af malaysiske nudler
Opskrift på char kway teow, bred flad ris nudler omrøres stegt med kinesiske pølser, svinekød, rejer, cockles, bønnespirer og let slået æg.
Chili kartofler - indisk tilpasning af en kinesisk opskrift
Denne lækre skål er en indisk tilpasning af en kinesisk opskrift! Chili kartofler gør for en fantastisk snack eller forretter før et hovedmåltid!
