Char Kway Teow: kejseren af ​​malaysiske nudler

En af de malaysiske nudleretter, som man ikke bør gå glip af, hvis man besøger Malaysia (især Penang) eller Singapore, eller spisning på en malaysisk restaurant er char kway teow . Denne rystede skål har brede risnudler, kød (svinekød eller kinesiske pølser eller begge), skaldyr (rejer, blæksprutter eller cockles) og grøntsager (kinesisk græsk og mungbønnespirer er de mest basale) krydret med sojasovs og belacan , den malaysiske rejerpasta. Moderne versioner omfatter næsten altid rørte hele æg.

- 9 ->

Alt om nudlerne

Den bedste nudel, der skal bruges til at gøre char kway teow kaldes kway teow i Malaysia, som i det væsentlige er den samme som han eller han fen (også kendt som ho sjov), den slags der anvendes til madlavning kinesisk oksekød chow fun , flade ris nudler omkring tre fjerdedele af en tomme bred og lidt mindre end en fjerdedel af en tomme tykt. De sælges frisk i asiatiske butikker (vakuumpakket, i nogle tilfælde). Jeg kan godt lide at slippe dem i et kogt vand i et øjeblik og dumpe dem i isvand før stegning. Hvis du ikke kan finde friske risnudler, er der tørrede sorter tilgængelige. Følg pakningsvejledningen til brug i rørfries.

Denne opskrift dispenserer med svineklodsdelen.

Rørstegning kræver ALDRIG konsekvent høj varme.

Hvad du skal bruge

2 spiseskefulde jordnøddeolie

2 skaller (tyndt skåret)

• 1/2 tsk hvidløg (hakket)
• 1/2 tsk regepasta
• 1 nypelsukker (generøs)
• Valgfri: 1/2 tsk chilipasta
• 100 gram svinekød (tyndt skåret som bacon; skinless)
• 1 spsk mørk sojasaus (mere eller mindre til smag)
• 6 til 8 mellemstore rejer (shelled og deveined)
• 3 stængler Kinesisk græs (skallioner kan erstattes, skåret i en tomme længder)
• 4 ounce brede risnudler
• 1 kop mungbønnespirer
• < ! --3 ->
• Sådan gøres det

Opvarm peanutolien i en wok eller stegepande.

Over medium varme, saut skaloterne, hvidløg, rejerpasta, sukker og chilipasta (hvis de anvendes) indtil duftende.

1. Vend opvarmen og tilsæt svineskiverne. Drizzle med en lille sojasovs. Rør frugt i et øjeblik eller bare indtil svinekød ikke længere er lyserøde.
2. Tilsæt rejer og bøffer. Fortsæt omrøring steges i endnu et øjeblik.
3. Kast i risnudlerne. Drys i mere sojasovs. Rør stege, indtil nudlerne opvarmes gennem.
4. Endelig tilføj bønnespirerne og æggene. Rør frugt lige indtil æggene er indstillet, og spirerne er lidt visnet.
5. Smag og tilsæt mere sojasovs, hvis det er nødvendigt.
6. Opdel
7. char kway teow
8. mellem to plader eller overfladiske skåle (foret med salatstrimler, hvis du kan lide dekorativ plating) og tjen straks. Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!