Patacones opskrift: to gange stegt plantain med aji sauce

Patacones (kendt som tostones i Mellemamerika) er to gange stegte runder af grønne plantain. Stekt grønne plantain ( plátano verde ) er en stivelsesagtig og sød snack og de fungerer godt som en forretter også.

Denne opskrift er let at følge, selv om du vil starte omkring en time, før du har tænkt dig at tjene dem, fordi plantænerne skal suges. Mens du venter, lav en frisk aji amarillo sovs, hvis du ikke allerede har en. Denne cremet chili pepper sauce er den perfekte dukkert til dine pataconer.

Hvad du har brug for

• 3 grønne plantains (unpeeled)
• 4 kopper vand (saltet eller det nødvendige beløb til at dække plantæner)
• 2-3 kopper vegetabilsk olie (eller mængden der kræves til stegning)
• 1 dash salt (Kosher)

Sådan gøres det

Plantains bliver sødere og mindre stivelsesholdige, da de modner, men de taber også deres fasthed. Det er ikke ideelt til denne opskrift. Du finder det bedst at bruge plantains, der stadig er grønne og lige begyndt at modne, der viser et strejf af gul på huden.

1. Skær enderne af hver plantain, og skik derefter de uberørte plantains tværs ind i 1 1/2-inch brede cirkler.
2. Placer plantainskiverne i en skål saltet vand for at suge i 1 time.

1. Efter opblødning skal du skrælle plantainskiverne. Hvis skrællen ikke kommer let ud, skal du skære gennem huden med en skarp kniv og derefter skrælle den af. Placer de skrællede plantain skiver på papirhåndklæder og klapp tørre.
2. I en tung stege opvarmes 1 til 2 tommer vegetabilsk olie til 350 F.
3. Placer plantain skiver i olien og kog indtil gylden (plantainen skal syes forsigtigt). Arbejd i partier om nødvendigt og afløb på papirhåndklæder.
4. Brug bunden af ​​et glas eller en flaske til at flade skiverne af plantain i skiver omkring 1 / 3- til 1/2-tommer tykt.
5. Returner fladderede plantains til den varme olie og steg til en dyb gyldenbrun. Dræn på papirhåndklæder og drys generøst med kosher salt.
6. Tjene plantain varme med aji sauce til dipping.