Middelhavs Couscous, Swiss Chard og Kyllingesalat

Jeg elsker Middelhavets couscous, også kaldet israelsk couscous. Om sommeren laver jeg hovedretssalater med denne lille runde pasta hele tiden, og tilsæt kylling eller rejer eller noget protein, vi er i humør til. Og hvis der er en vegetar i huset, holder jeg proteinet til den ene side, så salaten selv er vegetar, og lad alle tilføje kyllingen, som de ønsker. Sørg for at bruge vand eller vegetabilsk bouillon til at tilberede couscousen, hvis du sigter mod at holde nogle af salatens vegetar.

Denne salat er yderst smuk og farverig; Jeg brugte regnbue-schweizisk chard til endnu mere visuel slag. Du kan helt sikkert bruge andre grøntsager her, som sæsonen dikterer, og i særdeleshed kan du bytte rundt og lege med alle mulige forskellige greens i stedet for den schweiziske chard.

Hvad du skal bruge

• 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, delt
• & frac12; teskefuld grov kosher salt, plus mere til smag
• Friskmalet peber til smag
• 1 stor flok schweizisk chard
• 1 rødløg, skiver
• 1 tsk hakket hvidløg
• 1 rød peber > 1 gul peberfrugt
• 1 spsk frisk citronsaft
• 3 kopper kogt israelsk couscous (se note)
• 1 lille rødløg, slivered
• 1 kop pitted kalamata oliven
• & frac14; kophakket frisk basilikum
• & frac14; kop revet parmesanost

Sådan gøres det

Forvarm ovnen til 400 ° F.

1. Frø, kerne og skære peberne i 1-tommers stykker. På et ristet bagplader kaste sammen peberfrugterne med 1 spiseskefulde olivenolie, spred det ud igen og steg dem i 10 minutter indtil det er ømt og let brunet.
2. Hak charden ved at skære af stængerne og grove hakke grøntene. Skyl godt i en kolander, så ryst kolanderen for at slippe af med overskydende fugt. Varm en stor krukke over medium høj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie, og tilsæt løgene og saut i 4 minutter. Derefter tilsættes hvidløg og omrøres i et øjeblik. Tilsæt chard, sæson med salt og peber og saut i ca. 5 minutter, indtil chard er ømt.

3. Til dressing, pisk sammen 1 spiseskefuld olivenolie, citronsaft og salt og peber efter smag.

4. Forvarm slagtekyllingen. Pensel kyllingen med de resterende spiseskje olivenolie, sæson med salt og peber og kylling kyllingebryst i 5 minutter på hver side, indtil kyllingen er gyldenbrun og kogt igennem. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og så tær det.

5. Placer couscousen i en blandeskål, tilsæt kogte peberfrugter, oliven, basilikum og parmesan. Hæld over citron dressing, kast for at kombinere alt godt, og kontroller for krydderier.

6. Bemærk: For at lave israelsk couscous skal du bruge 2 1/3 kopper vegetabilsk bouillon eller vand til 1½ kopper israelsk couscous.Varm 2 tsk olivenolie i en medium krukke over medium høj varme. Når olien er varm, tilsæt couscousen og rør olieet lejlighedsvis i ca. 3 minutter, indtil det begynder at farve. Tilsæt bouillon eller vand, dække potten og bring til en simmer. Sænk varmen og fortsæt med at simre i ca. 12 minutter, indtil væsken er absorberet, og sluk derefter varmen og lad den sidde i yderligere 2 minutter.