Traditionel engelsk toffee opskrift

Engelsk toffee er indbegrebet af klassisk toffee. Det er rig og buttery, med en fast snap og en skarp tekstur, der ikke holder fast i dine tænder. Selvfølgelig er det lækkert på egen hånd, men det skinner virkelig, når det er parret med et tykt lag af mørk chokolade og en sprøjtning af nødder.

Engelsk toffee kan være lidt temperamentsløs at lave, så lad være med at være modløs, hvis det tager dig et par forsøg på at få det rigtigt. Et par fejlfindingstips:

• Erstat ikke margarine til smørret - det virker ikke i denne opskrift.

Hvad du får brug for

• 3/4 kopp fuld mandler
• 1 pund (2 kopper) usaltet smør
• 18 2/3 oz. (2 2/3 kopper) granuleret sukker
• 1/3 kop vand
• 1/4 kop lys majssirup
• 1/2 tsk. salt
• 1 lb. halv sød eller bittersød chokolade

Sådan gøres det

1. Skænk nødderne ved at sprede dem på et kiksark og placere dem i en 325 F ovnen i ca. 10 minutter. Rør dem hver 3. til 4 minutter, og fjern dem, når de mørkner og bliver duftende. Lad møtrikkerne afkøle, og hug dem så fint sammen med en kniv eller fødevareprocessor.
2. Klargør et 12x16 tommer kiksplader ved at forme det med aluminiumsfolie og sprøjte det med nonstick madlavningssprøjte.
3. Kombiner smør, sukker, vand, majssirup og salt i en stor tung gryde over medium varme. Rør hele tiden til opløsning af sukkeret og smelt smørret. Indsæt et sliktermometer og lad koge koge og regelmæssigt børste sidene ned med en våd konditorbørste for at forhindre krystallisering.

1. Fortsæt med at lave madet og omrør det ofte, indtil det når op til 300 F. Hvis sliket skiller sig adskilt (med et smørret smørlag ovenpå), rør omhyggeligt for at få det til at komme sammen igen. Se candy som det nærmer sig 300 F, da det koger hurtigt og kan scorch ved høje temperaturer.
2. Når candy når 300 F, skal du fjerne det fra varme og hælde det på det tilberedte bagværk. Brug en spatel eller ske til at sprede candy til en jævn tykkelse. Lad toffee begynde at sætte, og sprøjt derefter en kniv med nonstick madlavningssprøjte og skør toffee i små firkanter eller rektangler. Lad karamellen afkøle helt.
3. Når toffee er køligt skal du bryde det fra hinanden på de scorede linjer i små firkanter. Toffee kan efterlades ren eller dyppet i chokolade.
4. For at dyppe toffee i chokolade begynder man at smelte chokoladen. Placer det i en mikrobølge-sikker skål og mikrobølge det i et minuts intervaller, omrør efter hvert minut for at forhindre overophedning.
5. Dyp hvert stykke toffee i chokoladen, enten neddykke det helt eller dyppe det halvvejs i, alt efter dine præferencer. Placer dyppet toffee stykker på et bagning ark foret med aluminiumsfolie. Mens chokoladen stadig er våd, drys toppen generøst med hakket nødder.Gentag med resterende toffee, chokolade og nødder.
6. Anbring toffee i køleskabet for at indstille chokoladen i ca. 20 minutter. Når den er sat, kan toffee serveres straks eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

Klik her for at se alle kageopskrifter