Sådan laver du let Tyrkiet (eller Kylling) Gravy, Step by Step

Diana Rattray

Brug kalkunbestand til at gøre denne let sovs, hvis du kan finde den, eller brug en lavkvalitetsnatriumkyllingbestand af god kvalitet. Du kunne også bruge hjemmelavet lager eller lager fremstillet af madlavning giblets.

Udstyr

- 9 ->

Træske eller vispåse
Måleskeer og kop
Serveringsskål og skænk eller sovsbåd
Finmetalsik, valgfri
Blender, valgfri

Ingredienser > 5 spsk usaltet smør

5 spiseskefulde mel
5 kopper gibletlager * eller lavnatrium kalkun eller kyllingestamme
sovsbrødsauce (valgfrit
kosher salt og frisk … MER jord sort peber , til smag

For at gøre giblet lager sætte halsen og giblets i en gryde med 5 kopper vand. Bring vandet til kog over højdevarme. Skum noget skum af top, reducer varmen et meget lavt koge og kog i ca. en time. Stram gennem en fin maskeringsfilm og kassér det faste stof. Hvis du ikke har ret 5 kopper, når du er færdig, suppler med købt lager eller bouillon. >

Fortsæt til 2 af 7 nedenfor.

02 af 07 Smelt smørret

Diana Rattray

Sæt en stegepande, sauté pan eller saucier over medium-lav varme og tilsæt 5 spiseskefulde smør. Kog, konstant omrøring, indtil smørret er smeltet og begynder at blive skummende.

Fortsæt til 3 af 7 nedenfor.

03 af 07 Tilsæt mel

Diana Rattray

Drys de 5 spiseskefulde mel over smørret og rør eller pisk indtil glat og godt blandet.

Fortsæt til 4 af 7 nedenfor.

04 af 07

Kog Roux

Diana Rattray

Fortsæt med at lave mel og smør under omrøring eller whisking i 2 til 3 minutter. Pas på ikke at brænde denne roux, eller du bliver nødt til at starte igen.

Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.

05 of 07

Tilføj lager eller buljong

Diana Rattray

Vis vispigt i de 5 kopper af lager, omrør til det er godt blandet. Kog, konstant omrøring, indtil saucen begynder at boble og fortykke.

På dit tidspunkt, hvis din sovs virker for tynd, kombineres et par spiseskefulde mel med samme mængde koldt vand. Rør til en glat pasta er dannet. Rør det langsomt langsomt i kogende sovs, indtil det er fortykket som ønsket.

Hvis saucen virker for tyk, tynd den med flere lagre, bouillon eller vand.

Fortsæt til 6 af 7 nedenfor.

06 af 07

Sæt Søsøen

Diana Rattray

Tilføj eventuelt brunesaus, et par dråber ad gangen, indtil du har en flot rige farve. Hæld ikke direkte fra flasken, fordi din sovs kan ende op mørkere, end du gerne vil.

Smag sovs og tilsæt kosher salt og friskmalet sort peber til smag.

Note:

Browningsaus findes sædvanligvis nær den pakkede sauce.Gravy Magic og Kitchen Bouquet er to mærker.

Fortsæt til 7 af 7 nedenfor. 07 af 07

Gravemaskiner og Variationer

Diana Rattray

Hæld sausen gennem en finmasket sigte i en serveringsskål med en skål eller i en sovsbåd. Sigtet skal fjerne eventuelle klumper. Kassér de faste stoffer.

Tips

Brug ikke-salt eller lavt saltlagre eller bouillon.

For en jævnere sovs, behandles i en blender, inden du lægger den til serveringsskålen.

Hvis du har drippings, skal du skille og skumme fedtet ud og bruge det til at supplere eller erstatte smørret i rouxen.
Et specialmel, som Wondra, er meget fint og mindre tilbøjelige til at forlade klumper.
En kvist eller to friske urter som … MERE rosmarin eller timian kan tilføjes lige før du fjerner sovs fra varmen. Eller tilsæt nogle hakkede persille. Kassér dem, når du spænder sausen.
Se også
Basic Kyllingelager

Thanksgiving Opskrifter