Stegt ris med krabbepasta

Sig "stegt ris", og billedet, der kommer til at tænke, er kinesisk stil stegt ris med små stykker kød, hakket grøntsager og æg. I Filippinerne har stegt ris tendens til at være enklere. Den mest populære version, kaldet hvidløg stegt ris, er kogt af sauteret hakket hvidløg indtil gylden og tilføjer den daggamle ris og salt. Alt er omrørt stegt, indtil riskornene glitter med den hvidløgsindvundne olie.

For en rigere hvidløg stegt ris, kan krabbe pasta tilføjes. Krabbepastaen, der bruges til at lave denne stegte risret, kommer fra talangka .

Hvad er talangka ? De er små krabber. De engelske udtryk omfatter flodkrabber og shore krabber. Navne går nogle gange i oversættelse, men så vidt jeg ved, er talangka ikke den samme art som de invasive shore krabber fundet i Europa.

Talangka har ikke noget væsentligt kød. De er værdsat for deres fedt og rogn, som er den eneste spiselige del af dyret. Jeg husker at se mine forældre pry skallerne åbne og få mindre end en halv teskefuld lyse appelsinpasta fra hver krabbe. En kedelig proces, absolut. På det tidspunkt, hvor jeg var voksen, kom talangka fedt i krukker, der blev solgt kommercielt som krabbepasta. Bare sked det og nyd.

Den nemmeste måde at nyde krabbepasta på er at blande den med varmt, nykogt ris. Men hvis du har daggamle ris, vil nogle få ekstra trin give en endnu mere smagfuld og mere aromatisk risfad. Blanding krabbepasta med aromater og en lille citrusjuice giver den dybde af smag og aroma.

Sæt omkring en halv teskefuld hakket hvidløg, en kvart teskefuld revet ingefær og en spiseskefuld finhakket salte i omkring en spiseskefulde olie.

Tilsæt en spiseskefulde krabbepasta og et sprøjt af kalamansi (eller citron eller lime) juice. Smag og tilsæt salt efter behov. Kaste to kopper ris og rør frugt lige indtil opvarmet igennem. Du kan eventuelt top den stegte ris med hakkede grønne grøntsager (scallion eller persille fungerer godt), stegte skaller og ristede hvidløgstykker.

Nu kommer advarslen, og det er derfor, at talangka ikke er så populær med min generation som det var med mine forældres generation. Talangka fedt er notorisk højt i kolesterol.

Bemærk dog, at mens sundhed og medicinsk litteratur fra de sidste fyrre år har trængt ind i vores hjerner, at kolesterol er synderen bag højt blodtryk og risiko for hjertesygdomme, bliver denne tankegang nu forringet. Læs: "Den amerikanske regering er parat til at trække tilbage lange varsler om kolesterol" og "Kolesterolmyrten, der kunne true din sundhed".