Idiotsikker langsomt stegt svineskål opskrift

Krydret, sødt og saftigt, denne langsomt stegte svinekødrecept er helt sikkert en af ​​tidene. Det er lavet med udbenet svinekødsholder (undertiden også kaldet en Boston-knivsteg eller Boston-røv).

Først smørter vi stegt med en krydderi gnid fremstillet af tørrede chiles, brunt sukker, Kosher salt og et par andre ingredienser. Derefter steges det - først ved meget høj temperatur for at brune ydersiden og derefter afslutte den med meget lav temperatur for at nedbryde bindevæv og maksimere juiciness.

Hvad gør det idiotisk? Hemmeligheden er, at ved at bruge et digitalt sonde termometer, tager vi alt gættet ud af at få temperaturen til højre. Du skal blot indsætte sonden i den dybeste del af stegningen, indstille måltemperaturen til 140 F, så vent bare på, at den piper, når det er tid til at tage det ud.

Så længe du lægger sondenes spids ind i rostens centrum, og pas på ikke at ramme knogler (hvilket ikke er en faktor her siden vi laver en udbenet svinekød), er teknikken idiotsikker.

- Hvis du tænker på dig selv: "Vent, jeg troede, vi skulle lave svinekød til 160 F", det var før 2011, da USDA ændrede deres anbefalede måltemperatur til madlavning svinekød til 145 F. Hvilket er godt, fordi 160 F altid var for høj. Du kan læse mere om det her: Sådan koges svinekød (uden overcooking det)

Denne teknik vil også fungere for en mindre stege. Vi har testet denne opskrift på en 3-pund svinekøds skulder, og den eneste justering, der kræves, var at forkorte den oprindelige højstemperatur ristetid med fem minutter, fra 20 minutter ned til 15. Alt andet forbliver det samme.

En mindre stege behøver naturligvis ikke så meget af krydderpastaen, men du kan lige så godt blande det fulde beløb.

Hvad du skal bruge

3 1/2 til 4 lbs. udbenet svinekød skuldersteg

• 1 spsk. tørrede knuste peberfrugter
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. jord ingefær
• 1 1/2 spsk. Kosher salt (IKKE havsalt eller bordsalt)
• 1 tsk. jord hvid peber
• 2 spsk. brunt sukker
• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 2 el. rødvineddike
• Sådan gøres det

Forvarm ovnen til 500 F.

1. Bland alle ingredienserne sammen (alt andet end selve stege) i en lille skål for at danne en pasta. Smør det hele over stege. (Du kan have nogle tilbage, afhængigt af din stekes størrelse.)
2. Sæt den krydrede svinekød i en stegepande med et stativ og overfør det til ovnen. Steg ved 500 F i 20 minutter, sænk derefter varmen til 250 F, og kog til dit probe-termometer læser 140 F, hvilket vil tage yderligere 2 timer eller deromkring. Ristens yderside vil være en smuk brun farve.
3. Fjern stegen fra ovnen, luk den løst med folie og lad den hvile i 15 minutter, i hvilket tidsrum vil temperaturen fortsætte med at stige, indtil den når måltemperaturen på 145 F.Dernæst skive, tjene og nyd, mens du undrer dig over dens perfekte juiciness.