Irlands mad og madlavning

Irsk Colcannon. Foto © RFB Photography

Irsk mad er ofte fejlagtigt tænkt at bestå af intet andet end kartofler og fårekød. Hvor forkert. Mad og madlavning i Irland er gennemsyret af historie og kulturarv, og irsk mad trækker på den rigdom af ingredienser, der er tilgængelige fra havet, landet, myrerne og græsarealerne i Irland. Hjem og familie i Irland spiller en vigtig rolle i irsk mad og madlavning med køkkenet stadig hjertet af hvert hjem med irsk gæstfrihed og deres kærlighed til at fejre berømt over hele verden.

Irlands mad i irlands historie

Talløse påvirkninger har præget irsk mad gennem århundrederne fra ankomsten af ​​kelterne i Irland omkring 600 til 500 f.Kr., vikingerne og engelsken kolonisering af Irland i det 16. og 17. århundrede.

Kvæg spillede en vigtig rolle i irsk mad fra middelalderen indtil ankomsten af ​​kartoffel i Irland i det 16. århundrede. Kødet var overvejende mad til de rige med de fattige at gøre med slagteaffaldet, mælken, osten og smør, der blev suppleret med korn og bygg til næring.

Kartoffel i Irland - En velsignelse og en forbandelse

Kartoffelen ankom i Irland i midten af ​​slutningen af ​​det 16. århundrede. Det fugtige, kølige irske klima og jordforhold viste sig at være perfekt til kartofler, og kartoflen flyttede hurtigt fra en simpel grøntsagsprodukt til en fødevareafgrøde til både mand og dyr, da det var billigt at dyrke, og selv et lille plot kunne producere en solid afgrøde.

Kartoffelens høje mineral- og vitaminindhold gjorde det også til en perfekt, billig mad til de fattige i Irland og var en velkommen ændring fra kornafgrøderne, som de havde været afhængige af.

Afhængigheden af ​​kartofler som stiftføde viste sig dog også en forbandelse for irerne med kartoffelfammen i Irland.

Den første i 1739 var et resultat af koldt vejr, men hungersnød i 1845-49 i Irland var forårsaget af kartoffelskimmel, en hurtigt spredende sygdom, der udslog kartoffelafgrøderne og resulterede i døden af over 1, 000, 000 irske. Af dem, der overlevede over to millioner emigreret (mange til USA og Det Forenede Kongerige) og flere millioner i Irland blev forbudt.

Kartofler forbliver et grundlæggende levnedsmiddel i Irland serveres næsten dagligt som en del af et måltid. I modsætning til Storbritannien serveres kogte kartofler i deres hud, som fjernes ved bordet. Dette sikrer, at flere næringsstoffer forbliver i kartoffel under madlavning.
Mad i Irland I dag

Som i resten af ​​Storbritannien og Europa har Irland en blomstrende moderne madkultur, fastfood og etniske restauranter, der hovedsagelig findes i storbyerne. Yngre kokke har omfavnet arv fra deres mad og arbejder ofte med kendte opskrifter, der skaber dem på nyhedsmåder, men uden for byerne forbliver irsk mad overvejende traditionel og hjertelig billetpris fra opskrifter over generationerne.

Kød
Grisen er det ældste husdyr i Irland, og dets tilstedeværelse er stadig udbredt i mad og madlavning af Irland med pølser, bacon og gammon, der forekommer i mange opskrifter, især Dublin Coddle - betragtes som en af ​​Irlands nationale retter - lavet af bacon, pølser og naturligvis kartofler.
Irsk oksekød er verdensberømt, og ingen St Patrick's Day-måltid ville være komplet uden corned beef eller en gælisk bøf (stegt bøf med et skud af irsk whisky).

Fisk og skaldyr
Omkring havet og med floder og søer spiller fisk og skaldyr naturligvis en vigtig rolle i irsk mad. Østers, krabbe, hummer og langoustine, cockles, muslinger, hvid fisk, frisk og røget laks, findes let og nyder i hele Irland.
Irsk ost
I den tidlige del af 1900-tallet havde irsk ost noget dårligt ry, da de fleste oste kom fra store producenter. Alt dette ændrede sig på 1970'erne, da initiativrige mælkebønder vendte tilbage til håndværkskrem og genoplivede en lang tabt kunst i Irland. I dag er irsk ost kendt over hele verden for kvaliteten og den særprægede smag af ostene.
Guinness og Whisky

Guinness og Whisky er to af Irlands mest berømte drikkevarer.
Historie og fakta om Guinness
Historie og handlinger på irsk whisky fra Bernd Biege
Favorit irske opskrifter