To måder at lave kyllingesalat på: Lær dem, elske dem
Opskrift på skinkesalat - Sådan laver du en hjemmelavet skinkesalat på ingen tid | REMA 1000 (September 2024)
Jeg kan ikke fortælle dig, hvor ofte jeg finder mig selv i min virksomhed i køkkenet, tænker ikke rigtig på hvad jeg laver, mine hænder arbejder ubevidst , fra hukommelse eller instinkt, når jeg pludselig tænker: Jeg burde skrive dette ned.
Denne præcise ting skete i dag, da jeg lavede (drumroll) kyllingesalat.
Der er et par måder jeg laver kyllingesalat på. Nogle gange gør jeg det med vilje, i hvilket tilfælde jeg smider et par kyllingebryst specielt til kyllingesalat.
Pocherede kyllingebryst gør dejlig kyllingesalat, og du kan tærte kødet op pænt.
Andre gange er det en måde at bruge rester, normalt fra en stegt kylling. I dette tilfælde er det et spørgsmål om at trække kødet ud af slagtekroppen, hvilket er godt sjovt, selv om det kan være svært at modstå at spise halvdelen af det, du trækker ud af slagtekroppen.
Resterende teknik betyder naturligvis, at du er begrænset af, hvor meget kød der faktisk er tilbage, hvilket vil variere. Men hvis du har en halv kylling tilbage, og din kylling var oprindeligt 5 pund, har du sandsynligvis ca. 1½ til 1¾ pund kød. Som er masser Min standard kyllingesalatopskrift kræver et pund kyllingekød.
Ud over forskellige kilder til kød (pocheret bryst vs kylling til venstre), er der også to forskellige stilarter kyllingesalat, jeg kan lide at lave. Til sandwicher kan jeg bruge en majonesbaseret dressing, men for en belagt salat foretrækker jeg en vinaigrette.
Fordelen her er, at for enhver der har en modvilje mod mayonnaise-baseret kyllingesalat, selv for sandwicher, kan du bruge vinaigretteformlen. Og omvendt.
Begge opskrifter kalder på et par spiseskefulde lager til dressing. Hvad det virkelig betyder er, at hvis du kæmper med din kylling, skal du afsætte nogle af din fjerkrævæske.
(Faktisk, spar alt af din poleringsvæske. Den er fyldt med rig kyllingens smag.)
Hvis du har stegt din kylling, er dit job lidt mere involveret, men også mere givende. Afløb eventuelle dråber og reserver dem. Deglaze din stegepande og læg den til dine drippings. Skim fedtet ud af toppen og reduc derefter ned til 3-4 spsk. Det vil være intens med smagfuld kyllingens smag.
Nu skal du huske på, at en forgyldet salat ser ud til at være pænere med mere ensartede stykker kylling. Og det er det, du får, hvis du smider dine kyllingebryst. Hvis du bruger overladet kød plukket af slagtekroppen, vil stykkerne være mere uregelmæssige og dermed potentielt bedre egnet til en sandwich, da du ikke vil se stykkerne.
Husk også, at du kan skære brysterne i strimler, men afvigelsen er, at med større stykker har du mindre overfladeareal til at klæbe til at klæbe på.Og med brystkød, som har tendens til at være tørt, er det måske ikke ideelt. Det er rigtigt, at poaching kyllingebørster ikke tørrer dem ud så meget som grillning eller stegning, men brysterne er naturligt magert, hvilket betyder mindre samlet fugtighed. Så du tager dit valg. Generelt finder jeg, at en dejlig ensartet terning er fint.
Når man taler om udtørring, kan man også poke en hel kylling eller lave koge en kylling i en tunge hollandsk ovn eller en crockpot. Enhver af disse teknikker vil give dig en fugtig kylling end at stege den. Jeg siger bare. Jeg ved i begyndelsen, at jeg talte om at bruge rester fra en stegt kylling. Men der er andre måder at lave en kylling på. Jeg forlader det ved det.
Okay, til at begynde med vil du prøve at få alt kødet af din kylling. Det betyder fra brystområdet, fra lår og ryg, omkring og mellem vingerne, fra wristen, overalt. Og sandsynligvis kommer du til at slutte med en blanding af let og mørkt kød, hvilket også er en fordel ved denne teknik. Dette sker med at fungere godt, hvis du planlægger at lave sandwich i stedet for en belagt salat, fordi det mørke kød ikke altid er den mest præsentative.
Og det skal selvfølgelig sige, men når du har fjernet det fra hver eneste smule kød, skal du redde slagtekroppen! Det vil gøre en rig, himmelsk kyllingbestand. Du kan endda pakke det op i folie, derefter forsegle det i en ziploc taske og fryse det.
Her er opskrifterne
Her er de to opskrifter. Husk, at hver enkelt kan laves ved hjælp af enten overladet eller friskkogt kylling, så i stedet for blot to opskrifter har du fire. Dette er ikke kun et smart ordtrick. Hver metode vil give et lidt anderledes resultat. Som jeg sagde ovenfor, kunne rester måske fungere bedre for en sandwich.
(Tyrkiet vil fungere lige godt i opskrifterne nedenfor.)
Den første version holdes sammen med en simpel hindbær vinaigrette. Du kan bruge friske eller frosne hindbær (selvom garnering, hold med frisk).
I en stor glasblandeskål kombineres 1 pund kakket kyllingekød med:
- 3 spsk kyllingelager (se ovenfor)
- 3 spsk hindbær eddike
- 2 spsk renede hindbær
- 1 / 4 kop salatolie
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
- 1 tsk sukker
Bland grundigt og mariner i køleskabet i 45 minutter. Derefter drænes og serveres på plader på en seng af skarpe, kolde Bibb salat. Garnér med friske mynteblader og hindbær. (Gør fire portioner)
Den anden opskrift er mayonnaise-baseret i stedet for vinaigrette.
I en stor glasblandeskål kombineres 1 pund kakket kyllingekød med:
- 1/2 kop majones
- 1/4 kop sennep
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk hakket agurk
- 2 spsk hakket rød paprika
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Serveres på senge af skarpt, koldt salat eller i sandwicher (gør fire portioner).
Se også: Den bedste måde at opbevare salat på for at holde det frisk og skarpt
Lær at lave frisk Blackberry Gelato
Lavet med friske brombær og nondairy cream cheese, denne gelato er mejeriprodukter fri og supercreme, gør det til en fabelagtig dessert til en samling.
Lær at lave Bourbon Shrimp Flambe med denne opskrift
Denne let opskrift kræver rejer flammet med bourbon og serveret med en tomat fløde sauce til en simpel men elegant skål.
Lær at lave fiskfilet i bananblad
Denne kokosnødbaserede fisk bagt i bananblad (eller folie ) pakker er nemme at lave; Det er virkelig eksotisk og velsmagende.
