Fingerling kartofler med collard greens og apple cider dressing opskrift

Gyldne stegte små kartofler kastes med visne collardgrønsager i en senneps-citronforbinding til en hjertelig varm "salat". Du kan også tilføje smuldret feta eller gedost til et enkeltret vegetarisk måltid.

Tjener 4 til 6

2 pund fingerling kartofler, let skrubbet
ekstra jomfru olivenolie til drizzling
kosher salt og friskmalet peber
1 pund collard greener, stængler fjernet

FORBINDING:
1 hvidløgsklove, hakket
2 hingstest, tyndt skåret
2 spiseskefulde nonpareil kapers, drænet
1 spsk groft korn Dijon sennep
¼ kop æblecider eddike
1 spsk honning
1/3 kop ekstra jomfru olivenolie

Forvarm ovnen til 425˚F. Placer kartofler i en stor bageplade. Drizzle med nok olivenolie til frakke; drys med salt og peber til smag og smør godt. Steg 20 til 25 minutter, indtil kartoflerne er ømme. Sæt til side, dække med folie og hold varme.

I mellemtiden bringe en stor kedel vand til kog. Stak om 5 collard grønne blade og rul dem op, cigar-mode. Tyndt skåret (ca. ½ tommer) tværs for at skabe "bånd". Gentag med de resterende greens. Placer i en mellemmetalskål og tilsæt nok kogende vand til at dække grøntene. Lad sidde omkring 15 minutter; Dræn godt i en kolander, tryk på overskydende vand med en stor ske.

Placer dressing ingredienserne i en krukke med et stramt låg og skak godt for at blande (eller whisk sammen i en skål). Kast de varme kartofler og grønne og nok dressing til let frakke. Smag og juster krydderier. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.