Klassisk mornay ost sauce opskrift

Denne Mornay sauce opskrift er en klassisk béchamel sauce (lavet med fuldmælk ellers vil den være vandig) beriget med Gruyère og Parmesan oste.

Det er en ideel akkompagnement for æg (æg Mornay, en variation af æg Benedikt lavet med Mornay sauce i stedet for den sædvanlige hollandaise, er en fransk klassiker) samt pasta og grøntsager.

Du kan også godt lide at kigge på de fem modersaucer af klassisk fransk køkken (béchamel er en af ​​dem).

Hvad du skal bruge

• 3 spiseskefulde smør (ikke margarin eller en blanding), opdelt
• 1/3 kop almindeligt mel
• 2 3/4 kopper fuldmælk (varm men ikke varm), opdelt
• 2 til 3 helskelplanter
• 1/4 løg, skrællet
• 1 løvblad
• 2 ounce revet Gruyère ost
• 2 ounce revet parmehseost

Hvordan man laver det.

1. Smelter 2 spsk i smørret over medium-lav varme, og rør derefter melet til en roux. Kog roux i 2 til 3 minutter, omrør ofte, indtil det meste af vandet er kogt ud (det vil boble mindre), hvilket også gør det røde mel smag at lave mad.
2. Tilsæt langsomt 2 1/2 kopper af mælken mens du pisker eller omrører konstant, så væsken inkorporeres i rouxen uden at danne klumper.

1. Stik tærterne ind i løget og tilsæt sausen sammen med løvbladet. Damp i ca. 20 minutter eller indtil den er reduceret med ca. 20 procent.
2. Fjern løvløg og løg, spænd sausen gennem en fin maskeringsfilm eller en kolander foret med ostekloth. Sørg for at hente så mange helter som du oprindeligt tilføjede.
3. Returner saucen til panden. Tilsæt Gruyère og Parmesan oste og rør indtil osten har smeltet.
4. Fjern fra varme, rør det resterende 1 spsksmør og juster konsistensen med nogle eller alle de resterende 1/2 kopmælk om nødvendigt. Server med det samme.

Mornay Sauce Variations

I klassisk køkken var der variationer på Mornay, hvor i stedet for at gøre det med en béchamel base som gjort her, er den lavet med kylling eller fiskebestand, hvilket gør det til en variation på velouté sauce i stedet .

Dette giver mening, hvis du serverer den færdige sauce med kylling eller fisk eller fisk og skaldyr. Faktisk kan nogle mennesker finde den standard Mornay-sauce for at være lidt rig på fisk og skaldyr (så igen, se hummer Mornay).

I den klassiske franske tradition kan du ikke have for meget fløde, smør eller ost. På den anden side er det i italiensk madlavning betragtet som en vederstyggelighed at servere fisk med ost. Og så går det. Måske kan nogen få en fransk kok og en italiensk kok til at sætte sig ned og beslutte, hvis køkken er overlegen. De kan komme tilbage til os om et par århundreder måske.

I mellemtiden er du velkommen til at servere denne basale Mornay-sauce med kylling og fisk, men forsøg med kylling og / eller fish velouté-versionerne, hvis du vil.

Du kan finde ud af, at den lettere velouté-version fungerer bedre i nogle situationer.

Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!