Klassisk Madeira Vin Sauce Opskrift til Roasts and Steaks

Madeira vin er opkaldt efter Madeira øerne i Atlanterhavet ud for Portugals kyst, hvor druer til det dyrkes. Madeira har en sød, karamelagtig smag, men det er ikke overvældende sødt. Der er også en røget, nutty undertone til det.

Den originale demi-glace blev lavet med Madeira-vin. (Hvis du mener, at demi-glace er kompliceret til at lave nu , skal du have set de oprindelige opskrifter til det.)

Disse dage, hvad vi tænker på som Madeira sauce er simpelthen et grundlæggende demi-glace, der er blevet beriget med Madeira vin. Hvilket betyder, at den største del af jobbet er at lave demi-glace. Se denne grundlæggende demi-glace opskrift for en ide om, hvordan man gør det den gammeldags måde.

Det er simpelt, men ikke ligefrem hurtigt, det indebærer ristning af knogler, simmering, spænding og så videre. I stedet kan du prøve denne demi-glace genvejrecept, du kan lave om halvdelen af ​​den tid, det tager at lave en regelmæssig.

Genvejskilden anvender købt bouillon eller lager, og resten af ​​trinene er de samme. Hvis du går denne rute, er det så nemt at lave denne Madeira-sauce-det er simpelthen et spørgsmål om at omrøre nogle Madeira-vin og smør i en demi-glace. Et perfekt valg til rødt kød, stege og steaks, det er også dristigt nok til at følge venison.

Hvad du skal bruge

• 2 kopper demi-glace
• 1/4 kop Madeira vin
• 1 spsk. smør

Sådan gøres det

1. I en tunge kasserolle opvarmes demi-glace til en simmer og reduceres i ca. 5 minutter.
2. Rør i Madeira vinen og hvirvl i smørret. Server med det samme.

Genstande til lager og Demi-Glace

Sandsynligvis gør det bestandene, der er den mest tidskrævende del af at lave demi-glace. Ved hjælp af butikkekøb betyder din lager ikke den samme krop (for en ting, lagerbeholdningen vil ikke jell, når den er kølet), men det er bestemt en anstændig afvejning.

Eller (og ingen kunne fejl dig en smule) du kunne bruge en af ​​de forskellige sauce baser, hensigtsmæssigt omtalt som "bekvemmelighed produkter." Og hvorfor ikke? Det er præcis, hvad mange restauranter, selv hyggelige, bruger til at lave deres demi-glace.

Tilføj blot vand til disse sauce baser, og du har øjeblikkelig demi-glace. Det er faktisk et rimeligt kompromis for folk, der ikke vil opleve livet i et middelalderligt køkken - de vil bare lave et godt måltid.

Madiera Vinhistorie

Efter en tid for 500 til 600 år siden, da portugisiske skibe styrede havene, opdagede sejlerne, at deres vin fortsatte at gå dårligt på deres lange rejser.

Nogen fornuftigt foreslog at tilføje mere alkohol i form af brandy til vinen og se og se, ikke kun vinen forkælet, men det smagte godt, og såkaldte "berigede vine" blev født.

Fortified vine som port, sherry, Marsala og Madeira er den overlevende arv af denne geniale innovation.

Vurder denne opskrift Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!