Den klassiske franske chateaubriand opskrift

Chateaubriand kommer fra midten af ​​mørbradene, og du kan læse mere om dette lækre stykke kød her. Der er en stor misforståelse om, at Chateaubriand er et stykke oksekød, men det er ikke, det er navnet på opskriften.

Når du bestiller på en fransk restaurant, er Chateaubriand normalt til et bord af to og kommer serveret med en klassisk vinsauce.

Denne opskrift er den traditionelle version af restaurantens favorit og kommer krydret meget enkelt, ristet til perfektion, og derefter skåret på diagonalen.

Sørg for at gøre den hurtige skalot og vin sauce til at ledsage kødet og tjene med chateau kartofler til ægthed. For at ringe ændringerne kan du i stedet servere Truffle Fries.

Chateaubriand er en perfekt stege til det franske julebord.

Hvad du skal bruge

• 1 kilo oksekødfilet (center cut)
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• salt til smag
• sort peber til smag
• 1 skal (finhakket)
• 1/2 kop rødvin (tør)
• 1/2 kop demi-glace
• 1 spsk smør (blødgjort)

Sådan gøres det

1. Forvarm ovnen til 375F.
2. Smelt smør og olivenolie sammen i en stor stegepande sat over medium høj varme, indtil blandingen bliver lidt overskyet og boblende. Sæt oksekød med salt og peber efter smag.
3. Placer kødet i panden og lad det ikke flytte i mindst 3 minutter. Ved hjælp af tang skal du forsigtigt omsætte mørbrad på sin side og brune den i 3 minutter. Gentag den samme bruningsproces på alle udsatte overflader af kødet.

1. Læg mørbrad på et stativ i en stegepande i ovnen. Roast oksekød 15 minutter for medium-sjældne, 20 minutter for medium og 23 minutter for medium-brønd. Overfør chateaubriand til et opvarmet serveringsfad, telt det let med et enkelt lag folie og lad det hvile, uberørt i 15 minutter.
2. Mens mørbrad hviler, lav vin sauce. Sautér de hakkede sjalotter i de resterende panjuicer i stegepanden, indtil det er blødgjort og gennemskinneligt. Hæld vinen i stegepanden og bring sausen i kog, skrab op alle de brune bits på bunden af ​​panden.
3. Fortsæt med at koge saucen, indtil den reducerer med halvdelen. Tilsæt demi-glace til saucen og fortsæt med at koge blandingen, indtil den bliver lidt fortykket. Fjern sausen fra varmen og rør i tarragon og blødgjort smør.
4. Server chateaubriand, skåret på diagonalen, med vin sauce og chateau kartofler eller trøfler frites.

Ekstra noter om madlavning Chateaubriand:

Hvis du ikke har demi-glace, selvom det ikke vil være så godt som en, kan du reducere en dåse af topkvalitets biffkonsum med halvdelen og bruge som ovenfor.

Resten af ​​Chateaubriand er afgørende for at skabe det perfekte skive.Ved at lave mad med tiden til at hvile, frigøres kødbærerne (brug for saucen) og fibrene i kødet slapper af, hvilket gør den endelige spisende ekstremt mørt.

Hvis du nogensinde har spekuleret på, om Chateaubriand er et stykke oksekød eller en opskrift, så tjek hvad der er korrekt her.