Poires Belle Helene den klassiske franske pære dessert

Meget få desserter er mere klassiske end denne dejlige Poires Belle Helene. Skålen er i det væsentlige pocheret pærer med en chokoladesauce, men lyder helt sikkert meget mere fristende med sit smukke fristende franske navn.

Desserten blev velrenommeret opfundet af gudfaderen til haute cuisine, Auguste Escoffier i Paris i det 19. århundrede og angiveligt opkaldt efter operaen, La Belle Helen (den smukke Helen) af Offenbach.

Det er uden tvivl den nemme forberedelse og den smukke præsentation, der gør denne skål til en fantastisk dessert til et middagsfest, som er imponeret, men lige så imponerende til ethvert måltid. Hvad er der ikke at elske om pærer, chokolade og is; himlen i skålen.

Hvad du har brug for

• 2 hele kanelstænger
• ¾ kopp granuleret sukker
• 2 ½ kopper vand (opdelt)
• 4 faste Bosc pærer (skrællet, kæmmet (se nedenfor) og med stamme intakt)
• 8 små skåle vanilleis
• 1/2 kop Chokoladesauce (til drizzling)

Start med at lave en sukker sirup:

Kombiner kanelstængerne, sukkeren og en halv kop vand I en medium kasserolle. Blandingen koges, og derefter reduceres varmen og koges i 2-5 minutter, indtil den bliver tyk som sirup og bliver gyldenbrun. Vend varmen til den laveste indstilling og blæk forsigtigt i de resterende 2 kopper vand, indtil sirupen er helt indarbejdet i vandet.

Tilsæt de tilberedte pærer til sukker sirupblandingen og bring en mild simer i 15 minutter.

Test doneness med en kniv ved at stikke i den tykkeste del af frugten; Pærerne pocheres, når de bare koges igennem, men ikke helt bløde. Vær meget forsigtig med ikke at overcook eller pærerne vil kollapse, Bosc pærer er kendt for at gøre opløsning for hurtigt.

Lad pærerne afkøle i sirupen, indtil de er ved stuetemperatur. Løft pærerne forsigtigt fra gryden med en skåret sked.

Serveres med to små skåle med vaniljeis og en dråbe chokoladesauce.

Sådan kerner du en pære

Læg pæren på siden. Brug en skarp kniv til at tage et tyndt stykke fra pærens bund Dette vil udstille kernen og også skabe en flad overflade på bunden, så meget bedre for at betjene pæren.

Tag en paring eller grøntsagskniv og skær meget omhyggeligt i og omkring kernen (hold så tæt som muligt i kernen for ikke at ødelægge frugt eller risiko ved at bryde igennem. Kernen skal komme let væk, hvis ikke Brug en teskefuld til at scoop den ud.

Hvilke pærer skal du bruge til Poire Belle Helene

Vælg fast, men ikke over modne, ubeskadigede pærer, så sørg for, at stilken er helt intakt. En favorit er Bosc-pæren, som har glat, jævn hud og form, hvilket gør det lettere at skrælle.

Eller brug en pære med lignende egenskaber,

Opdateret af Elaine Lemm