Klassisk Beef Pot Roast Opskrift

På trods af navnet hedder potten stegt ikke, det er braiseret. Braising er en form for fugtig madlavning, der nedbryder bindevæv i hårde stykker kød, hvilket giver dem ømme og saftige.

Brænding af sig selv giver ikke kød den smagfulde, brune ydre skorpe, som tørvarmeringsmetoder som stegning gør, så vi smider det på ovnen først.

Til denne opskrift har du brug for en stor hollandsk ovn eller brazier - en der er stor nok til at rumme kødet og lagrene og er sikkert for både komfur og ovn. Sørg for, at den også har et tæt på låg.

Du kan også gøre denne pot stegt i en crockpot. Bare brun kødet som beskrevet, og tilsæt derefter grøntsager, kød, krydderier og lager til crockpotten og kog den højt i 4 til 5 timer eller indtil kødet er ømt. Det hjælper med at opvarme lagrene på ovnen først.

En af de bedste stykker af kød, der skal bruges til at gøre denne gryde stege, er en klassisk 7-bone chuck stege.

Se også: Sådan braiseres kød.

Hvad du skal bruge

• 5 kg oksekød eller brisket, overskydende fedt fjernet
• ¼ kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
• 1 stor løg, skrællet og hakket
• 2 medium ribben selleri, hakket
• 1 stor gulerod, skrællet og hakket
• 5 fed hvidløg, skrællet og let knust
• 1 kop tærede tomater (herunder væske)
• 5 kopper brunstamme dvs. oksekød)
• 2 laurbærblade
• ½ tsk. tørret timian
• 1 tsk. hele sorte peberkorn
• 2 el. almindeligt mel
• 2 spsk. usaltet smør

Sådan gøres det

Forvarm ovnen til 150 ° C.

1. I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsæt kød og skær den grundigt med et par tang for at dreje det. Når en dejlig brun skorpe har udviklet sig på alle sider af kødet, fjern den fra panden og sæt den til side.
   TIP: For at forbedre brudningen af ​​kødet skal du fjerne overflødigt fugt med rene papirhåndklæder, før du smider det.
2. Tilsæt gulerødder, selleri, løg og hvidløg til gryde og kog i 5 minutter eller indtil løget er lidt gennemskinneligt.
3. Returner nu kød til gryden og tilføj tomater, lager, løv blade, timian og peberkorn. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
4. Kog 4-5 timer eller indtil kødet er ømt.
5. Fjern gryden fra ovnen og lad kødet stå i braiseringsvæsken, mens du laver saucen.
6. Skræl omkring to kopper af braiseringsvæsken og hæld den gennem en maskefilm. Skim off noget fedt fra toppen.
7. Opvarmet smørret i en separat gryde, hvorefter man gradvist rører melet ind, indtil en pasta dannes. Varm i et par minutter, omrør, indtil roux er en rig brun farve.
8. Nu vis den varme væske ind i rouxen, lidt ad gangen. Smør i ca. 15 minutter, og træk derefter gennem en finmasket sigte og sæson efter smag med Kosher-salt og friskmalet sort peber.
9. Skær kødet på tværs af kornet, skiver skiver på varme plader, sauce generøst og tjen, mens saucen er varm.

Tjek også denne svinekødstegopskrift.