Kylling bouillon fra Wings Opskrift

Rigtig kylling bouillon fremstillet af kyllingevinger er smagret med løg, gulerødder, selleri og timian. Det er meget mere smagfuld end bouillon fremstillet med en hel kylling på grund af kollagenet i vingerne. Du skal ikke bekymre dig om fedtet fra huden. Hvis du chiller bouillon, vil den stige til overfladen, størkne og er let at fjerne. Jeg redder hals og ryg fra hele kyllinger, fryser og smider dem ind med vingerne. Jo længere du koger det ned, jo rigere og mere koncentreret bouillon vil være, men planlægge i mindst 2 timer.

Hvad du skal bruge

• 3 1/2 pounds kylling (vinger hakket i leddene)
• 1 medium løg (hakket)
• 1 medium gulerod (hakket) < 1 selleri (hakket)
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
• 4 persille persille (frisk)
• 3 sprigs af
• timian (frisk eller 1/2 tsk tørret timian) 1/2 tsk sort peberkorn (hel)
• 2 løvflager

Hvordan man laver det

Kog kyllingevingerne, løg, gulerod og selleri i olien i en stor gryde over middelhøj varme, omrør ofte, indtil grøntsagerne blødgør kylling bør ikke brun), ca. 10 minutter.

Tilsæt nok koldt vand til gryden til at dække ingredienserne med 2 tommer. Kog over høj varme, skum af noget skum, der stiger til overfladen. Tilsæt persille, timian, peberkorn og laurbærblade.

Reducer varmen til lav og lad dem simpelthen afdækkes, indtil bouillon er fuldsmagede, mindst 2 timer og op til 6 timer.

Træk bouillon gennem en kolander sat over en stor skål. Kassér de faste stoffer. Lad stå i 5 minutter. Skim af det klare gule fedt, der stiger til overfladen. Afkøles til stuetemperatur. Dæk og køle indtil klar til brug. (Kødet kan fremstilles op til 3 dage i forvejen, dækkes og afkøles eller frosne i op til 3 måneder.)
Opskriftskilde: ved Art Smith (Hyperion)
Trykt med tilladelse.
Vurder denne opskrift

Jeg kan ikke lide det her. Det er ikke det værste. Sikker på, dette vil gøre. Jeg er en fan-ville anbefale. Fantastiske! Jeg elsker det! Tak for din bedømmelse!