Hvad er Bulghur hvede?
Turkish red lentils soup / Ezogelin Çorbası / Kirmizi mercimek corbasi (September 2024)
Bhulghur hvede eller bulgur fremstilles enten fra en blanding af flere forskellige hvedetyper eller udelukkende fra hård hvede og danner en fødevare svarende til korn. Dens nutty smag og alsidighed gør dette til en god ingrediens i flere retter i mellemøstlige retter. Det findes også almindeligt i indiske og europæiske retter.
Bulgur er oftest fundet som hovedbestanddel i tabbouleh samt kibbeh.
Bulgur bruges også i pilafs, brød og supper. Der er tre forskellige typer bulgurhvede: fint, medium og groft. Den højeste kvalitet bulgur har ensartet størrelse korn, der giver mulighed for konsekvent madlavning gange. Hver enkelt skal vælges omhyggeligt afhængigt af hvilken type opskrift den bruges i. Forskellige typer bulgur har også forskellige krav til blødning inden madlavning.
Bulgur hvede er lavet af korn, der først er parboiled, eller delvist kogt og derefter tørret, normalt ved at ligge ud i solen. Kornet males derefter og sorteres efter størrelse og udgør de forskellige typer. Bulgur koger meget hurtigt, hurtigere end ris, og er faktisk mere nærende. Når bulgur er blevet forarbejdet, behøver det ikke at blive kogt. Normalt er den bedste måde at forberede det på at suge det i varmt vand før blanding med andre ingredienser.
For nogle år siden købte bulgur hvede ikke lige så simpelt som at gå til dit lokale supermarked.
Derimod krævede det højst sandsynligt et besøg hos en sundhedsforretning eller et mellemøstligt marked. I USA anerkender USDA bulgur som en helkorn, og med stigningen i fuldkorns popularitet er bulgur nu meget nemmere at finde på store markeder samt et utal af onlinebutikker.
Opbevaring af bulgur er ligesom opbevaring af enhver anden ris eller korn.
Det er bedst at holde bulgur i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet. Bulgur indeholder nogle af sine naturlige olier og vil være tilbøjelige til at gå dårligt, hvis de placeres i varme områder af køkkenet. I køleskabet vil bulgur normalt holde omkring seks måneder. Hvis det er frosset, vil det holde længere.
Bulgur er af alle kornene at lave mad, og det er værd at prøve. Det er sundt, der indeholder meget mere fiber og protein end hvid ris. Det er også lavere på det glykæmiske indeks og har et højere niveau af vitaminer og mineraler. Det er nemt at lave mad med, kan bruges på mange forskellige måder, og dens nutty smag tilføjer en unik og behagelig smag.
Om hvede og hvedemel
Om hvede og hvedemel og om glutens rolle.
Vegetarisk Bulgur hvede Pilaf med grøntsagsrecept
Sund fuldkorn bulgur hvede kombinerer med grøntsager og mexicanske krydderier for at skabe en tekstureret, smagfuld og sund vegetarisk Bulgur hved Pilaf opskrift som en side skål eller et burrito fyldstof.
Marokkanske kofødder med kikærter, rosiner og hvede
Hergma (eller kour3ine) er traditionel marokkansk skål af kalve eller lamfødder med kikærter og rosiner. Hvedekerner (bær) er en almindelig tilføjelse.
